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Propriedades: Pó cristalino branco, inodoro, com um forte sabor doce; o dulçor de sua solução diluída é cerca de 180 vezes o da sacarose. Seu dulçor é muito semelhante ao do açúcar granulado, e tem uma sensação refrescante, sem amargor ou sabor metálico. É instável em solução aquosa e decompõe-se facilmente e perde seu dulçor. O valor do pH de uma solução aquosa a 0,8% é 4,5-6. O aspartame hidrolisa sob condições de alta temperatura ou pH elevado, por isso não é adequado para alimentos que requerem cozimento em alta temperatura.

Usos e escopo: Adoçante não nutritivo, realçador de sabor. Alto em doçura e baixo em calorias, adicionado principalmente a bebidas, pastilhas vitamínicas ou goma de mascar para substituir o açúcar. Amplamente utilizado como substituto da sacarose. O sabor do aspartame é diferente do da sacarose comum. Comparado ao açúcar, a doçura do aspartame pode ser retardada e durar mais, e o sabor que produz pode ser mais parecido com o do açúcar. É frequentemente usado em produtos lácteos, doces, chocolates, gomas, adoçantes de mesa, picles e bebidas frias.
Limite: Todos os tipos de alimentos (exceto alimentos enlatados) estão sujeitos a GMP. Doces 0,3%; Gumose 1,0%; Bebidas 0,1%; Cereais matinais 0,1%