Introdução à caixa de prova:

Características da sala de prova (sala de fermentação) produzida pela Shandong Chuangfeng Food Machinery
1. Painel de controle de toque inteligente totalmente automático, temperatura de fermentação, umidade e tempo são definidos e controlados separadamente; economizando tempo e eletricidade.
2. A temperatura de fermentação está dentro da faixa de 5-40℃ e a umidade está dentro da faixa de 40-99%, que pode ser controlada automaticamente. Tem alta sensibilidade e desempenho estável. O tempo médio de fermentação de cada hospedeiro de fermentação é de 70 minutos. Quanto mais hospedeiros de fermentação houver, mais e mais rápida será a fermentação.
3. A capacidade de prova é grande. A grande sala de prova padrão de porta dupla pode provar a quantidade de pão, pãezinhos e massa de pãezinhos cozidos no vapor para 2 prateleiras de carrinho por vez. 2 carrinhos de cozimento a vapor = a quantidade de 72 bandejas de aço inoxidável.
4. A estrutura toda em aço inoxidável é fácil de limpar, pode gerar vapor rapidamente e tem temperatura e umidade equilibradas, o que pode permear rapidamente toda a sala de fermentação, tornando uniformes os valores de temperatura e umidade de cada espaço de posição em toda a sala de fermentação fechada, permitindo que a massa fermente de maneira uniforme e rápida em condições ideais.
5. Possui alta durabilidade e baixa taxa de falhas em ambientes de alta temperatura e alta umidade, o que aumenta a vida útil do equipamento.

Função e características da caixa de prova
1. A função da caixa de prova

O objetivo da prova é fazer a massa produzir gás e expandir novamente, de modo a obter o volume necessário do produto final e fazer com que o pão e o pão cozidos no vapor tenham melhor qualidade comestível. A massa deve ser provada após a modelagem para produzir gás novamente, expandir a massa e obter o volume apropriado.

Os fatores que afetam a qualidade do pão cozido no vapor durante a fermentação incluem principalmente temperatura, umidade e tempo.

① Temperatura

A faixa de temperatura de prova é geralmente controlada em 34-36℃. Se a temperatura for muito alta, a diferença de temperatura entre o interior e o exterior da massa é grande, o que torna a prova da massa irregular, resultando em textura interna inconsistente dos pães cozidos no vapor, textura externa áspera e fermentação interna insuficiente. Se a temperatura for muito baixa, a prova é muito lenta e o tempo é muito longo, afetando o ciclo de produção.

② Humidade

A umidade da fermentação tem pouco efeito no volume, textura e partículas do pão cozido no vapor, mas tem um impacto maior no formato, aparência e pele do pão cozido no vapor. Se a umidade for muito baixa, a umidade na superfície da massa evapora muito rápido, o que é propenso a rachaduras secas e rachaduras no produto final; se a umidade for muito alta, bolhas aparecerão na superfície e, após o cozimento no vapor, as bolhas encolherão, deixando "olhos de peixe". A umidade da fermentação do pão cozido no vapor é geralmente controlada em torno de 75%.

③ Tempo

O tempo de prova é o terceiro fator importante que precisa ser controlado durante o estágio de prova. Sua duração é determinada pela temperatura e umidade da sala de prova e outros fatores relacionados (como tipo de produto, ingredientes do produto, etc.).

2. Notas

O grau de fermentação determina a qualidade do produto final. A massa que é fermentada adequadamente tem uma pele mais fina, cor mais brilhante, favos de mel internos uniformes, brilho branco e maciez; a massa que não é fermentada o suficiente tem uma pele mais escura, favos de mel internos irregulares, membrana espessa e aroma fraco de vinho; a massa que é fermentada em excesso tem uma cor mais clara, sem brilho, mas com rugas, favos de mel internos irregulares e sabor azedo. Portanto, dominar o grau de fermentação pode garantir a qualidade do produto final.

1 Edição de informações básicas
A caixa de fermentação também é chamada de caixa de prova. O corpo da caixa de fermentação é feito principalmente de aço inoxidável e consiste em uma estrutura externa selada, uma porta móvel, um suporte de aço inoxidável, um interruptor de controle de energia, um tanque de água e um regulador de temperatura e umidade. O princípio de funcionamento da caixa de fermentação é aquecer e evaporar a água no tanque de água por um tubo de aquecimento elétrico, para que a massa possa fermentar e expandir completamente sob uma certa temperatura e umidade. Por exemplo, ao fermentar massa de pão, a caixa de fermentação é geralmente ajustada para a temperatura definida antes da fermentação. Existem muitos tipos de caixas de fermentação e os tamanhos também são diferentes.

2Características do produtoEditar
Configurações de temperatura e umidade fáceis de entender proporcionam o ambiente de fermentação certo para o pão.

O painel de controle do computador pode definir um programa de ciclo de 24 horas, e o trabalho inteligente totalmente automático pode ser facilmente concluído sem supervisão manual.

Todo o interior e exterior da caixa de prova são feitos de aço inoxidável, que é durável, limpo e higiênico.

A temperatura aumenta rapidamente e a fermentação pode ser concluída em pouco tempo, tornando a massa prontamente disponível.

Configure um sistema razoável de circulação de ar quente e umidade para tornar a temperatura e a umidade de toda a caixa de prova uniformes.

3 Conhecimento relacionadoEditar
1. O objetivo da prova é fazer com que a massa produza gás novamente e fique fofa, de modo a obter o volume necessário para o produto final e fazer com que o pão final tenha melhor qualidade comestível. Porque depois que a massa é moldada, especialmente depois de ser prensada, enrolada e achatada, a maior parte do gás na massa é expelida, e o glúten perde sua maciez original e se torna duro e quebradiço. Portanto, se for imediatamente colocado no forno para assar, o volume do pão deve ser pequeno, a estrutura interna é áspera, as partículas são firmes e uma camada de crosta se formará no topo. Portanto, para fazer um pão grande e bem estruturado, o pão moldado deve ser provado para produzir gás novamente, tornar o glúten macio e obter um volume de tamanho apropriado.

2. A faixa de temperatura da massa é geralmente controlada em 35-38 graus (exceto para pão dinamarquês). Se a temperatura for muito alta, a diferença de temperatura entre o interior e o exterior da massa será grande, o que fará com que a massa cresça de forma irregular, resultando em textura interna inconsistente do pão acabado, com grãos finos em alguns lugares e grãos grossos em outros. Ao mesmo tempo, uma temperatura muito alta fará com que a umidade na superfície da massa evapore muito rapidamente, resultando em uma crosta na superfície, enquanto uma temperatura muito baixa e um tempo de crescimento muito longo causarão grãos grossos no interior.

3. Normalmente, a umidade da prova é em torno de 80-85%. Se a umidade for muito alta, o pão ficará escuro, a crosta ficará muito dura e bolhas aparecerão, afetando a aparência e a qualidade do consumo. Se a umidade for muito baixa, a massa formará facilmente uma crosta, e a crosta perderá sua elasticidade, afetando a expansão do pão no forno. A crosta também será clara, sem brilho, terá muitas manchas e terá uma sensação concentrada.

4. O tempo geral de prova é baseado em 80%-90% do produto final, geralmente 60-90 minutos. Se o pão for provado em excesso, a estrutura interna do pão será ruim, os grãos serão grossos, a crosta será opaca e branca, o sabor será anormal (muito azedo) e o tempo de armazenamento será encurtado. Se farinha nova for usada, o volume da massa encolherá no forno. Se o pão não for provado o suficiente, o volume do pão será pequeno, uma camada de capa se formará no topo, a crosta será marrom-avermelhada e as bordas serão queimadas. O tempo correto de prova para cada variedade de pão só pode ser determinado por meio de experimentos reais.

Antes de usar o wake-up box, você deve primeiro confirmar se a pia está cheia de água.

Os ajustes de umidade e temperatura são valores relativos, portanto devem ser ajustados de acordo com a situação no inverno.

4Manutenção
Manutenção diária
1. Após o uso diário, você deve desligar a energia, limpar a máquina com uma toalha seca e manter toda a caixa de prova limpa.

2. Verifique se todos os ventiladores estão funcionando normalmente

3. Verifique se a junta do tubo de água está travada

4. Após o uso, verifique se há alguma massa restante na caixa

Manutenção semanal
1. Limpe os resíduos e a sujeira da caixa e mantenha-a livre de odores

2. Há água no fundo da máquina?

3. Verifique o sistema de drenagem da máquina para garantir que esteja desobstruído

4. Remova a sujeira do condensador

Manutenção Mensal
1. Verifique se o compressor está funcionando normalmente

2. Abra o reservatório de água e limpe a incrustação dentro do reservatório de água

3. Limpe o filtro de arame tipo Y

Precauções
Não aqueça artificialmente primeiro e depois umidifique, pois isso tornará a troca de umidade ineficaz.

O objetivo da prova é fazer com que a massa produza gás novamente e fique fofa, de modo a obter o volume necessário para o produto final e fazer com que o pão final tenha melhor qualidade comestível. Porque depois que a massa é moldada, especialmente depois de ser prensada, enrolada e achatada, a maior parte do gás na massa é expelida, e o glúten perde sua maciez original e se torna duro e quebradiço. Portanto, se for imediatamente colocado no forno para assar, o volume do pão será inevitavelmente pequeno, a estrutura interna será áspera, as partículas serão apertadas e uma camada de crosta se formará no topo. Portanto, para fazer um pão grande e bem estruturado, o pão moldado deve ser provado para produzir gás novamente, amolecer o glúten e obter o volume apropriado.

A faixa de temperatura para a prova é geralmente controlada em 35-38 graus (exceto para pão dinamarquês). Se a temperatura for muito alta, a diferença de temperatura entre o interior e o exterior da massa será grande, tornando a prova da massa irregular, resultando em estrutura interna inconsistente do pão acabado, com grãos finos em alguns lugares e grãos grossos em outros. Ao mesmo tempo, uma temperatura muito alta fará com que a umidade na superfície da massa evapore muito rapidamente, resultando em uma crosta na superfície, enquanto uma temperatura muito baixa e um tempo de prova muito longo resultarão em grãos grossos no interior.

Normalmente, a umidade de prova é em torno de 80-85%. Se a umidade for muito alta, o pão assado ficará escuro, a crosta ficará muito dura e bolhas aparecerão, afetando a aparência e a qualidade do consumo. Se a umidade for muito baixa, a massa formará facilmente uma crosta, e a crosta perderá sua elasticidade, afetando a expansão do pão no forno. A crosta também será clara, sem brilho, terá muitas manchas e terá uma sensação de concentração.

Geralmente, o tempo de prova é baseado em 80%-90% do produto final, geralmente 60-90 minutos. Se o pão for provado demais, a estrutura interna do pão será ruim, os grãos serão grossos, a crosta será opaca e branca, o sabor será anormal (muito azedo) e o tempo de armazenamento será encurtado. Se farinha nova for usada, o volume da massa encolherá no forno. Se o pão não for provado o suficiente, o volume do pão será pequeno, uma camada de capa se formará no topo, a crosta será marrom-avermelhada e as bordas serão queimadas. O tempo de prova correto para cada tipo de pão só pode ser determinado por meio de experimentos reais.

Antes de usar a caixa de despertar, você deve primeiro confirmar se o tanque de água está cheio de água. O ajuste de umidade e temperatura são valores relativos, então no inverno, os ajustes devem ser feitos de acordo com a situação.