Chuangfeng suministra equipos de activación para salas de pan al vapor, caja de fermentación de alimentos comercial, control de temperatura y control de humedad, caja de activación

Introducción a la caja de pruebas:

Características de la sala de fermentación producida por Shandong Chuangfeng Food Machinery
1. Panel de control táctil inteligente totalmente automático, la temperatura de fermentación, la humedad y el tiempo se configuran y controlan por separado; ahorrando tiempo y electricidad.
2. La temperatura de fermentación se encuentra entre 5 y 40 °C y la humedad, entre el 40 y el 99 %, se controla automáticamente. Ofrece alta sensibilidad y un rendimiento estable. El tiempo promedio de fermentación por cada fermentador es de 70 minutos. Cuantos más fermentadores haya, mayor y más rápida será la fermentación.
3. Gran capacidad de fermentación. La amplia cámara de fermentación estándar de doble puerta permite fermentar la masa de pan, bollos y bollos al vapor necesaria para dos carros de vapor simultáneamente. Dos carros de vapor equivalen a 72 bandejas de acero inoxidable.
4. La estructura totalmente de acero inoxidable es fácil de limpiar, puede generar vapor rápidamente y tiene temperatura y humedad equilibradas, que pueden permear rápidamente toda la sala de fermentación, haciendo que los valores de temperatura y humedad de cada espacio de posición en toda la sala de fermentación cerrada sean uniformes, permitiendo que la masa fermente de manera uniforme y rápida en condiciones ideales.
5. Tiene una gran durabilidad y una baja tasa de fallas en entornos de alta temperatura y alta humedad, lo que aumenta la vida útil del equipo.

Función y características de la caja de fermentación
1. La función de la caja de pruebas

El propósito de la fermentación es que la masa produzca gas y se expanda de nuevo, para obtener el volumen requerido del producto final y mejorar la calidad del pan al vapor y del pan. La masa debe fermentarse después de moldearse para que produzca gas, se expanda y alcance el volumen adecuado.

Los factores que afectan la calidad del pan al vapor durante la fermentación incluyen principalmente la temperatura, la humedad y el tiempo.

① Temperatura

El rango de temperatura de fermentación generalmente se controla entre 34 y 36 °C. Si la temperatura es demasiado alta, la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la masa es grande, lo que provoca una fermentación desigual, lo que resulta en una textura interna irregular de los bollos al vapor, una textura externa áspera y una fermentación interna insuficiente. Si la temperatura es demasiado baja, la fermentación es demasiado lenta y el tiempo de fermentación demasiado largo, lo que afecta el ciclo de producción.

② Humedad

La humedad de fermentación tiene poco efecto en el volumen, la textura y las partículas del pan al vapor, pero tiene un mayor impacto en la forma, la apariencia y la corteza. Si la humedad es demasiado baja, la humedad de la superficie de la masa se evapora demasiado rápido, lo que tiende a causar grietas y resequedad en el producto final. Si la humedad es demasiado alta, aparecerán burbujas en la superficie y, tras la cocción al vapor, estas se reducirán, dejando "ojos de pescado". La humedad de fermentación del pan al vapor generalmente se controla en torno al 75 %.

③ Tiempo

El tiempo de fermentación es el tercer factor importante que debe controlarse durante la etapa de fermentación. Su duración depende de la temperatura y la humedad de la sala de fermentación, así como de otros factores relacionados (como el tipo de producto, sus ingredientes, etc.).

2. Notas

El grado de fermentación determina la calidad del producto final. La masa fermentada correctamente presenta una piel más fina, un color más brillante, panales internos uniformes, brillo blanco y suavidad; la masa fermentada insuficientemente presenta una piel más oscura, panales internos irregulares, membrana gruesa y un aroma a vino débil; la masa fermentada excesivamente presenta un color más claro, sin brillo, pero con arrugas, panales internos irregulares y sabor ácido. Por lo tanto, controlar el grado de fermentación puede garantizar la calidad del producto final.

1 Edición de información básica
La caja de fermentación, también conocida como caja de fermentación, está fabricada principalmente en acero inoxidable y consta de un marco exterior sellado, una puerta móvil, un soporte de acero inoxidable, un interruptor de control de potencia, un tanque de agua y un regulador de temperatura y humedad. Su principio de funcionamiento consiste en calentar y evaporar el agua del tanque mediante un tubo calefactor eléctrico, para que la masa fermente y se expanda completamente a una temperatura y humedad determinadas. Por ejemplo, al fermentar masa de pan, la caja de fermentación generalmente se ajusta a la temperatura establecida antes de la fermentación. Existen muchos tipos de cajas de fermentación y sus tamaños también varían.

2 Características del productoEditar
Los ajustes de temperatura y humedad fáciles de entender proporcionan el entorno de fermentación adecuado para el pan.

El panel de control de la computadora puede establecer un programa de ciclo de 24 horas y el trabajo inteligente totalmente automático se puede completar fácilmente sin supervisión manual.

Todo el interior y el exterior de la caja de fermentación están hechos de acero inoxidable, que es duradero, limpio e higiénico.

La temperatura sube rápidamente y la fermentación puede completarse en poco tiempo, lo que hace que la masa esté fácilmente disponible.

Instale un sistema razonable de circulación de aire caliente y humedad para que la temperatura y la humedad de toda la caja de fermentación sean uniformes.

3 Conocimientos relacionadosEditar
1. El propósito de la fermentación es que la masa regenere gas y se vuelva esponjosa, para así obtener el volumen necesario para el producto final y mejorar la calidad del pan. Esto se debe a que, después de moldear la masa, especialmente después de prensarla, extenderla y aplanarla, la mayor parte del gas se expulsa, y el gluten pierde su suavidad original, volviéndose duro y quebradizo. Por lo tanto, si se hornea inmediatamente, el volumen del pan debe ser pequeño, la estructura interna rugosa, las partículas compactas y se formará una capa de corteza en la superficie. Por lo tanto, para obtener un pan grande y bien estructurado, es necesario fermentar el pan moldeado para que regenere gas, ablande el gluten y alcance un volumen adecuado.

2. El rango de temperatura de la masa generalmente se controla entre 35 y 38 grados (excepto para el pan danés). Si la temperatura es demasiado alta, la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la masa será grande, lo que provocará que suba de forma desigual, dando como resultado una textura interna inconsistente en el pan terminado, con granos finos en algunas zonas y gruesos en otras. Al mismo tiempo, una temperatura demasiado alta provocará que la humedad de la superficie de la masa se evapore demasiado rápido, formando una costra en la superficie, mientras que una temperatura demasiado baja y un tiempo de levado demasiado prolongado provocarán granos gruesos en el interior.

3. Normalmente, la humedad de fermentación ronda el 80-85 %. Si la humedad es demasiado alta, el pan se oscurecerá, la corteza estará demasiado dura y aparecerán burbujas, lo que afectará su apariencia y calidad. Si la humedad es demasiado baja, la masa formará fácilmente una costra, que perderá su elasticidad, lo que afectará la expansión del pan en el horno. La corteza también tendrá un color claro, estará opaca, tendrá muchas manchas y una textura densa.

4. El tiempo de fermentación general se basa en el 80%-90% del producto terminado, generalmente de 60 a 90 minutos. Si el pan se fermenta demasiado, la estructura interna será deficiente, los granos serán gruesos, la corteza será opaca y blanca, el sabor será anormal (demasiado ácido) y el tiempo de almacenamiento se acortará. Si se usa harina nueva, el volumen de la masa se reducirá en el horno. Si el pan no se fermenta lo suficiente, el volumen del pan será pequeño, se formará una capa superficial, la corteza adquirirá un color marrón rojizo y los bordes se quemarán. El tiempo de fermentación correcto para cada variedad de pan solo se puede determinar mediante experimentos reales.

Antes de utilizar la caja de activación, primero debes confirmar que el fregadero esté lleno de agua.

Los ajustes de humedad y temperatura son valores relativos, por lo que deben ajustarse según la situación en invierno.

4Mantenimiento
Mantenimiento diario
1. Después de cada uso diario, apague la máquina, límpiela con una toalla seca y mantenga limpia toda la caja de fermentación.

2. Compruebe si todos los ventiladores funcionan con normalidad.

3. Compruebe si la unión de la tubería de agua está bloqueada.

4. Después de usar, verifique si queda masa en la caja.

Mantenimiento semanal
1. Limpie los residuos y la suciedad en la caja y manténgala libre de olores.

2. ¿Hay agua en el fondo de la máquina?

3. Verifique el sistema de drenaje de la máquina para asegurarse de que no esté obstruido.

4. Retire la suciedad del condensador.

Mantenimiento mensual
1. Compruebe si el compresor funciona normalmente.

2. Abra el tanque de agua y limpie la cal dentro del tanque de agua.

3. Limpie el filtro de alambre tipo Y

Precauciones
No caliente artificialmente primero y luego humedezca, ya que esto hará que el interruptor de humedad sea ineficaz.

El propósito de la fermentación es que la masa regenere gas y se vuelva esponjosa, para así obtener el volumen necesario para el producto final y mejorar la calidad del pan. Esto se debe a que, después de moldear la masa, especialmente después de prensarla, extenderla y aplanarla, la mayor parte del gas se expulsa, y el gluten pierde su suavidad original, volviéndose duro y quebradizo. Por lo tanto, si se hornea inmediatamente, el volumen del pan será inevitablemente pequeño, la estructura interna será rugosa, las partículas compactas y se formará una capa de corteza en la superficie. Por lo tanto, para obtener un pan grande y bien estructurado, es necesario fermentar el pan moldeado para que regenere gas, ablande el gluten y alcance el volumen adecuado.

El rango de temperatura para la fermentación generalmente se controla entre 35 y 38 grados (excepto para el pan danés). Si la temperatura es demasiado alta, la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la masa será grande, lo que provocará una fermentación desigual, resultando en una estructura interna inconsistente del pan terminado, con granos finos en algunas zonas y gruesos en otras. Al mismo tiempo, una temperatura demasiado alta provocará que la humedad de la superficie de la masa se evapore demasiado rápido, formando una costra en la superficie, mientras que una temperatura demasiado baja y un tiempo de fermentación demasiado prolongado provocarán granos gruesos en el interior.

Normalmente, la humedad de fermentación ronda el 80-85 %. Si la humedad es demasiado alta, el pan horneado adquirirá un color oscuro, la corteza quedará demasiado dura y aparecerán burbujas, lo que afectará su aspecto y calidad de consumo. Si la humedad es demasiado baja, la masa formará fácilmente una costra, que perderá su elasticidad, lo que afectará la expansión del pan en el horno. La corteza también tendrá un color claro, estará opaca, tendrá muchas manchas y una textura densa.

Generalmente, el tiempo de fermentación se basa en el 80%-90% del producto terminado, generalmente de 60 a 90 minutos. Si el pan se fermenta demasiado, la estructura interna será deficiente, los granos serán gruesos, la corteza será opaca y blanca, el sabor será anormal (demasiado ácido) y el tiempo de almacenamiento se acortará. Si se usa harina nueva, el volumen de la masa se reducirá en el horno. Si el pan no se fermenta lo suficiente, el volumen del pan será pequeño, se formará una capa superficial, la corteza será de color marrón rojizo y los bordes se quemarán. El tiempo de fermentación correcto para cada tipo de pan solo se puede determinar mediante experimentos reales.

Antes de usar la caja de despertador, asegúrese de que el depósito de agua esté lleno. El ajuste de la humedad y la temperatura es relativo, por lo que en invierno debe ajustarse según la situación.