Olá
Propriedades do Fulgel (9000-21-9):
1. Sua aparência é um pó branco a marrom-amarelado claro. É inodoro e tem sabor levemente salgado.
2. Facilmente solúvel em água e leite a 75-77°C, formando um gel sólido, liso e elástico. A dispersão aquosa a 1,5% produz viscosidade a 37°C, com alta viscosidade a 43°C, e a viscosidade diminui acima dessa temperatura.
3. Assim como o ágar, sua qualidade não diminui mesmo após várias horas de pressurização. Seu gel é tão duro quanto o ágar e mais forte que a carragenina.
4. A força do gel aumenta na presença de íons de potássio. A força do gel varia com o pH, sendo alta em pH 8 e diminuindo quando aquecido na região de pH baixo. Insolúvel em etanol.
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