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Análise de casos típicos de segurança alimentar ciência e tecnologia indústria química abrangente Imprensa
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Editora
Chemical Industry Press
Autor
Edited by Wu Yi
Data de publicação
2023.04
Título
Analysis of typical cases of food safety science and technology comprehensive chemical industry Press
Foit
16 Open
Número do livro
9787122427199
Preço do livro
40.00
Editora
Chemical Industry Press
Autor
Edited by Wu Yi
Data de publicação
2023.04
Título
Analysis of typical cases of food safety science and technology comprehensive chemical industry Press
Foit
16 Open
Número do livro
9787122427199
Preço do livro
40.00
Editora
Chemical Industry Press
Autor
Edited by Wu Yi
Data de publicação
2023.04
Título
Analysis of typical cases of food safety science and technology comprehensive chemical industry Press
Foit
16 Open
Número do livro
9787122427199
Preço do livro
40.00
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| Índice | |
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●Capítulo 1 Casos de segurança alimentar causados por contaminação biológica 1.1 Contaminação bacteriana 1.1.1 Casos de segurança alimentar causados por Salmonella 1.1.2 Casos de segurança alimentar causados por Escherichia coli diarreagênica 1.1.3 Casos de segurança alimentar causados por Vibrio 1.1.4 Casos de segurança alimentar causados por Listeria monocytogenes 1.2 Contaminação fúngica 1.2.1 Casos de segurança alimentar causados por aflatoxina 1.2.2 Casos de segurança alimentar causados por Fusarium graminearum 1.3 Contaminação viral 1.3.1 Casos de segurança alimentar causados por príons 1.3.2 Casos de segurança alimentar causados pelo vírus da gripe aviária 1.3.3 Casos de segurança alimentar causados pelo vírus da hepatite A 1.4 Contaminação parasitária 1.4.1 Caso de segurança alimentar causado por Angiostrongylus guangzhouensis 1.4.2 Casos de segurança alimentar causados por Trichinella spiralis 1.4.3 Casos de segurança alimentar causados por Paragonimíase referências Capítulo 2 Casos de Segurança Alimentar Causados por Poluição Agroquímica 2.1 Poluição por pesticidas 2.1.1 Casos de segurança alimentar causados por pesticidas organofosforados 2.1.2 Casos de segurança alimentar causados por resíduos de herbicidas organofosforados 2.1.3 Incidentes de segurança alimentar causados pelo herbicida prometazina 2.1.4 Incidentes de segurança alimentar causados pelo herbicida acetocloro 2.2 Resíduos de medicamentos veterinários 2.2.1 Casos de segurança alimentar causados por resíduos de sedativos veterinários 2.2.2 Casos de segurança alimentar causados por resíduos de medicamentos nitrofurano 2.2.3 Outros casos de segurança alimentar causados por resíduos de antibióticos referências Capítulo 3 Casos de segurança alimentar causados por substâncias tóxicas naturais em alimentos 3.1 Casos de segurança alimentar causados por substâncias tóxicas naturais de plantas 3.1.1 Caso de segurança alimentar causado pela mandioca 3.1.2 Casos de segurança alimentar causados por Croton 3.1.3 Casos de segurança alimentar causados por solanina 3.2 Casos de segurança alimentar causados por substâncias tóxicas naturais de origem animal 3.2.1 Casos de segurança alimentar causados por toxinas de moluscos 3.2.2 Casos de segurança alimentar causados por toxinas de ciguatera 3.2.3 Casos de segurança alimentar causados por intoxicação da vesícula biliar de peixes 3.2.4 Casos de segurança alimentar causados por tetrodotoxina 3.3 Casos de segurança alimentar causados por envenenamento por cogumelos 3.3.1 Visão geral do caso 3.3.2 Patogenicidade e perigos dos cogumelos venenosos 3.3.3 Medidas de prevenção e controle de intoxicação por cogumelos 3.3.4 Esclarecimento do caso referências Capítulo 4 Casos de Segurança Alimentar Causados por Poluição por Metais Pesados 4.1 Casos de segurança alimentar causados pela poluição por mercúrio 4.1.1 Visão geral do caso 4.1.2 Patogenicidade e perigos da poluição por mercúrio 4.1.3 Principais categorias de alimentos causadores de poluição por mercúrio 4.1.4 Medidas preventivas e de controle da poluição por mercúrio 4.1.5 Estudo de caso 4.2 Casos de segurança alimentar causados pela poluição por cádmio 4.2.1 Visão geral do caso 4.2.2 Patogenicidade e perigos da poluição por cádmio 4.2.3 Medidas de prevenção e controle da poluição por cádmio 4.2.4 Esclarecimento do caso 4.3 Casos de segurança alimentar causados pela poluição por chumbo 4.3.1 Visão geral do caso 4.3.2 Patogenicidade e perigos da poluição por chumbo 4.3.3 Principais categorias de alimentos causadores de poluição por chumbo 4.3.4 Medidas preventivas e de controle da poluição por chumbo 4.3.5 Estudo de caso 4.4 Casos de segurança alimentar causados por contaminação por arsênio 4.4.1 Visão geral do caso 4.4.2 Patogenicidade e perigos da poluição por arsênio 4.4.3 Principais categorias de alimentos causadores de contaminação por arsênio 4.4.4 Medidas preventivas e de controle da poluição por arsênio 4.4.5 Estudo de caso referências Capítulo 5 Casos de segurança alimentar causados por aditivos ilegais 5.1 Casos de segurança alimentar causados pela adição ilegal de vermelho do Sudão 5.1.1 Visão geral do caso 5.1.2 Patogenicidade e perigos do vermelho do Sudão 5.1.3 Principais categorias de alimentos aos quais são adicionados ilegalmente corantes do Sudão 5.1.4 Medidas preventivas e de controle da adição ilegal de vermelho do Sudão 5.1.5 Estudo de caso 5.2 Casos de segurança alimentar causados pela adição ilegal de melamina 5.2.1 Visão geral do caso 5.2.2 Patogenicidade e perigos da melamina 5.2.3 Principais categorias de alimentos que contêm melamina ilegalmente 5.2.4 Medidas preventivas e de controle da adição ilegal de melamina 5.2.5 Estudo de caso 5.3 Casos de segurança alimentar causados pela adição ilegal de alvejante em pó 5.3.1 Visão geral do caso 5.3.2 Patogenicidade e danos de Diaobaikuai 5.3.3 Principais categorias de alimentos que adicionam agentes branqueadores ilegalmente 5.3.4 Medidas preventivas e de controle para adição ilegal de agentes branqueadores 5.3.5 Estudo de caso 5.4 Casos de segurança alimentar causados pela adição ilegal de dióxido de enxofre 5.4.1 Visão geral do caso 5.4.2 Patogenicidade e perigos do dióxido de enxofre 5.4.3 Principais categorias de alimentos aos quais o dióxido de enxofre é adicionado ilegalmente 5.4.4 Medidas preventivas e de controle para adição ilegal de dióxido de enxofre 5.4.5 Estudo de caso 5.5 Outros casos de segurança alimentar causados por aditivos ilegais 5.5.1 Casos de segurança alimentar causados pela adição ilegal de clenbuterol 5.5.2 Casos de segurança alimentar causados pela adição ilegal de verde malaquita 5.5.3 Casos de segurança alimentar causados pela adição ilegal de bórax 5.5.4 Casos de segurança alimentar causados pela adição ilegal de diclorvos referências Capítulo 6 Casos de Segurança Alimentar Relacionados a Produtos Falsificados e Abaixo do Padrão 6.1 Casos e análise de bebidas alcoólicas falsificadas e de qualidade inferior 6.1.1 Casos e análise de bebidas falsificadas e de qualidade inferior 6.1.2 Caso e análise da adição de diclorvos ao licor 6.1.3 Casos e análise de falsificação de vinho 6.2 Caso e análise de falsificação de arroz de Wuchang 6.2.1 Visão geral do caso 6.2.2 Patogenicidade e perigos dos aromatizantes adicionados ao arroz 6.2.3 Precauções para adicionar sabores ao arroz 6.2.4 Estudo de caso 6.3 Casos e análise de base de sopa quente falsificada e de qualidade inferior 6.3.1 Caso e análise de adição ilegal de parafina em base de sopa de panela quente 6.3.2 Caso e análise da adição de óleo reciclado à base de sopa de panela quente 6.3.3 Caso e análise de adição ilegal de cascas de papoula em base de sopa quente 6.3.4 Estudo de caso referências Capítulo 7 Casos de Segurança Alimentar Causados por Materiais em Contato com Alimentos 7.1 Papel 7.1.1 Visão geral do caso …… |
| breve introdução | |
| "Análise de Casos Típicos de Segurança Alimentar" resume casos clássicos de segurança alimentar nacionais e internacionais sob oito aspectos: poluição biológica, poluição química agrícola, substâncias tóxicas naturais em alimentos, poluição por metais pesados, aditivos ilegais, falsificação, materiais em contato com alimentos e novas tecnologias de segurança alimentar. Através de uma visão geral dos casos, com base na introdução de conhecimento profissional em normas de segurança alimentar e tecnologias de teste, segurança e gestão da cadeia da indústria alimentar, sistema de rastreabilidade da segurança alimentar, alerta e monitoramento de riscos, leis, regulamentos e normas, etc., resume as inspirações dos casos e analisa o conhecimento profissional para que os alunos compreendam novos conhecimentos e novas tendências em segurança alimentar, e utiliza o modo de pensar perguntas para abrir o pensamento dos alunos, cultivar o pensamento analítico científico e racional e a capacidade de resolver problemas profissionais. "Análise de Casos Típicos de Segurança Alimentar" é adequado como livro-texto para professores e alunos de ciência e engenharia de alimentos, qualidade e segurança alimentar, nutrição alimentar e saúde em faculdades e universidades, e também pode ser usado como livro de referência para supervisores de alimentos e profissionais relacionados a empresas alimentícias. |
| Sobre o autor | |
| Wu Peng, mulher, PhD, professora associada, supervisora de mestrado, Escola de Ciência e Engenharia de Alimentos, Universidade Agrícola de Shandong, professora associada, membro do "Projeto 1512" da Universidade Agrícola de Shandong. Membro do Comitê de Especialistas da Associação Chinesa de Pesquisa em Cultura Alimentar, diretora da Sociedade de Ciência e Tecnologia de Alimentos de Shandong, membro da AACC (Associação Americana de Químicos de Cereais) e membro da Sociedade Chinesa de Agronomia. Editora convidada do periódico internacional American Journal of Agricultural and Biological Science, revisora do African Journal of Biotechnology, do Academia Journal of Environmental Science, revisora de periódicos como "Cereal and Oil Food Science and Technology" e "Journal of Agricultural Biotechnology", e escritora convidada de "Chinese Food Culture". Taian, etc. |
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