Os fosfolipídios, também conhecidos como fosfolipídios e fosfolipídios, referem-se a lipídios que contêm ácido fosfórico.Gordura compostaOs fosfolipídios são os principais componentes das membranas biológicas e são divididos em duas categorias: glicerofosfolipídios e esfingomielina, que são compostos por glicerol e esfingosina respectivamente. Os fosfolipídios são moléculas anfifílicas, com uma cabeça hidrofílica de nitrogênio ou fósforo em uma extremidade e uma longa cadeia de hidrocarboneto hidrofóbica (lipofílica) na outra extremidade. Por esta razão, as extremidades hidrofílicas das moléculas de fosfolipídios estão próximas umas das outras, e as extremidades hidrofóbicas estão próximas umas das outras, e muitas vezes formam uma bicamada lipídica junto com outras moléculas, como proteínas, glicolipídios e colesterol, ou seja, o estrutura da membrana celular.
composição
Os fosfolipídios são compostos por cinco elementos: C, H, O, N e P. São um importante componente das membranas biológicas e são caracterizados pela produção de uma mistura de ácidos graxos e ácido fosfórico após hidrólise. Os fosfolipídios são divididos em fosfoglicerídeos e esfingomielinas de acordo com a estrutura de sua cadeia principal.
1. A cadeia principal dos fosfoglicerídeos é o glicerol-3-fosfato. Os outros dois grupos hidroxila na molécula de glicerol são esterificados com ácidos graxos. Os fosfoglicerídeos podem ser esterificados com vários compostos moleculares pequenos com estruturas diferentes para formar vários fosfoglicerídeos.Fosfatidilcolina(Lecitina）、Fosfatidiletanolamina(Fosfatidilcolina）、Fosfatidilserina、Fosfatidilglicerol, difosfatidilglicerol (Cardiolipina)eFosfatidilinositolCada fosfolipídio pode ter vários tipos devido aos diferentes ácidos graxos que compõe.
É branco leitoso, amarelo claro ou marrom dependendo do grau de processamento e branqueamento. É facilmente solúvel em éter, benzeno, clorofórmio e n-hexano, mas insolúvel em solventes polares como acetona e água. É um surfactante anfotérico com propriedades emulsionantes.
Pode sofrer hidrólise, acetilação, hidroxilação, acilação, sulfonação, saturação (oxidação para saturar fosfolipídios), ativação (introdução de grupos insaturados) e outras reações.
。
Na indústria alimentícia, a lecitina é frequentemente usada como emulsificante para tornar os óleos solúveis em água.LecitinaGeralmente é feito de óleo comestível e usado como aditivo alimentar para pão, alimentos sólidos de chocolate, etc.
Como antioxidante, pode ser utilizado em bolos, doces e óleos vegetais hidrogenados. Pode ser utilizado em quantidades adequadas de acordo com as necessidades de produção. Também pode ser usado como emulsificante, etc.
Devido às disposições da nova lei de publicidade, os produtos não apresentam eficácia ou descrições funcionais. Para obter detalhes, consulte a Enciclopédia ou entre em contato com o atendimento ao cliente. Obrigado pela sua compreensão.
