

Os fosfolipídios, também conhecidos como fosfolipídios e fosfolipídios, referem-se a lipídios que contêm ácido fosfórico.Gordura compostaOs fosfolipídios são os principais componentes das membranas biológicas e são divididos em duas categorias: glicerofosfolipídios e esfingomielina, que são compostos por glicerol e esfingosina respectivamente. Os fosfolipídios são moléculas anfifílicas, com uma cabeça hidrofílica de nitrogênio ou fósforo em uma extremidade e uma longa cadeia de hidrocarboneto hidrofóbica (lipofílica) na outra extremidade. Por esta razão, as extremidades hidrofílicas das moléculas de fosfolipídios estão próximas umas das outras, e as extremidades hidrofóbicas estão próximas umas das outras, e muitas vezes formam uma bicamada lipídica junto com outras moléculas, como proteínas, glicolipídios e colesterol, ou seja, o estrutura da membrana celular.
composição
Os fosfolipídios são compostos por cinco elementos: C, H, O, N e P. São um importante componente das membranas biológicas e são caracterizados pela produção de uma mistura de ácidos graxos e ácido fosfórico após hidrólise. Os fosfolipídios são divididos em fosfoglicerídeos e esfingomielinas de acordo com a estrutura de sua cadeia principal.
1. A cadeia principal dos fosfoglicerídeos é o glicerol-3-fosfato. Os outros dois grupos hidroxila na molécula de glicerol são esterificados com ácidos graxos. Os fosfoglicerídeos podem ser esterificados com vários compostos moleculares pequenos com estruturas diferentes para formar vários fosfoglicerídeos.Fosfatidilcolina(Lecitina)、Fosfatidiletanolamina(Fosfatidilcolina)、Fosfatidilserina、Fosfatidilglicerol, difosfatidilglicerol (Cardiolipina)eFosfatidilinositolCada fosfolipídio pode ter vários tipos devido aos diferentes ácidos graxos que compõe.
É branco leitoso, amarelo claro ou marrom dependendo do grau de processamento e branqueamento. É facilmente solúvel em éter, benzeno, clorofórmio e n-hexano, mas insolúvel em solventes polares como acetona e água. É um surfactante anfotérico com propriedades emulsionantes.
Pode sofrer hidrólise, acetilação, hidroxilação, acilação, sulfonação, saturação (oxidação para saturar fosfolipídios), ativação (introdução de grupos insaturados) e outras reações.
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Na indústria alimentícia, a lecitina é frequentemente usada como emulsificante para tornar os óleos solúveis em água.LecitinaGeralmente é feito de óleo comestível e usado como aditivo alimentar para pão, alimentos sólidos de chocolate, etc.
Como antioxidante, pode ser utilizado em bolos, doces e óleos vegetais hidrogenados. Pode ser utilizado em quantidades adequadas de acordo com as necessidades de produção. Também pode ser usado como emulsificante, etc.
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