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1. Introdução ao alginato de sódio:
O alginato de sódio, também conhecido como alginato e alginato de sódio, é um grânulo ou pó branco ou amarelo claro que é quase inodoro e insípido. É um composto polimérico altamente viscoso e um sol hidrofílico típico. É amplamente utilizado em alimentos, medicamentos, impressão e tingimento e outras indústrias por sua estabilidade, propriedades espessantes e emulsificantes, hidratação e propriedades gelificantes.
Aplicações típicas de estabilidade:
O alginato de sódio é usado como estabilizador para sorvetes em vez de amido e gelatina. Pode controlar a formação de cristais de gelo e melhorar o sabor do sorvete. Também pode estabilizar bebidas mistas, como sorvete, sorvete e leite congelado. Muitos produtos lácteos, como queijo refinado, chantilly e queijo seco, utilizam o efeito estabilizador do alginato de sódio para evitar a aderência entre o alimento e a embalagem. Pode ser usado como cobertura para decorações de laticínios para estabilizá-las e evitar que a casca da cobertura rache.
3. Aplicações típicas de espessamento e emulsificação:
O alginato de sódio é utilizado como espessante em molhos para salada, pudins, geléias, ketchup e produtos enlatados para melhorar a estabilidade dos produtos e reduzir a infiltração de líquidos.
4. Aplicações típicas de hidratação:
Adicionar alginato de sódio à produção de macarrão seco, aletria e macarrão de arroz pode melhorar a coesão da estrutura do produto, tornando-o forte em resistência à tração, grande em flexão e reduzindo a taxa de quebra. Principalmente para farinhas com baixo teor de glúten, o efeito é mais evidente. Adicionar alginato de sódio ao pão, pastelaria e outros produtos pode melhorar a uniformidade e o efeito de retenção de água da estrutura interna do produto e prolongar o tempo de armazenamento. Adicioná-lo a sobremesas congeladas pode fornecer uma camada protetora de fusão térmica, melhorar a dispersão do sabor e aumentar o desempenho do ponto de fusão.
5. Aplicações típicas de propriedades gelificantes:
O alginato de sódio pode ser transformado em vários alimentos em gel, mantendo uma boa forma coloidal sem exsudação ou encolhimento, e é adequado para uso em alimentos congelados e alimentos de imitação artificial. Também pode ser usado para cobrir frutas, carnes, aves e produtos aquáticos como camada protetora sem contato direto com o ar para prolongar o tempo de armazenamento. Também pode ser usado como agente autocoagulante para cobertura de pão, recheio, cobertura de salgadinhos, alimentos enlatados, etc. Ainda pode manter sua forma original em alta temperatura, congelamento e meios ácidos. Também pode ser usado no lugar do gel de ágar para fazer gomas de cristal elásticas, não pegajosas e transparentes.
O alginato de sódio é uma fibra alimentar indispensável para o corpo humano. Possui nutrientes únicos. Pode combinar-se com matéria orgânica, reduzir o colesterol no soro e no fígado, inibir o aumento da gordura total e da concentração total de ácidos graxos, podendo também melhorar a digestão e absorção de nutrientes. Ao mesmo tempo, também pode inibir a absorção de estrôncio radioativo, cádmio e outros elementos nocivos no corpo. O consumo a longo prazo de alimentos saudáveis formulados com alginato de sódio ajudará a tratar hipertensão, doenças coronárias, obesidade, diabetes e doenças do sistema intestinal.
Além disso, o alginato de sódio também pode ser usado como aglutinante de ração, aglutinante de ração para animais de estimação, monômero de matéria-prima cosmética, etc.