Fórmula molecular: C6H14O6
Contém uma pequena quantidade de sorbitol. Densidade relativa 1,49. Higroscopicidade muito baixa. Solução aquosa é estável.
Manitol é um pó cristalino ou cristais colunares rômbicos ou em forma de agulha, incolor a branco. É inodoro e tem um sabor doce refrescante.