O nome em inglês da caseína é CS, também conhecida como: caseína, caseína, lactocaseína, caseína, caseína e caseína.

Caseína é um grânulo, pó ou flocos branco a amarelo claro. Insolúvel em água e álcool. Dissolvida em solução alcalina para formar caseinato. Caseína é a principal proteína do leite e consiste em caseínas α, β, γ e κ, que diferem em sua composição de aminoácidos e comportamento eletroforético.

Especialmente adequado para queijo, sorvete, dosagem 0,3% ~ 0,7%, produtos cárneos (presunto, salsichas) 1% ~ 3% e produtos cárneos aquáticos. A proteína do pão e biscoitos fortificados é de 5%; maionese é de 3%.