Goma Arábica Goma Arábica Goma Arábica em Pó Espessante CAS 9000-01-5 Carvalho Arábica

[Fonte do produto] A goma arábica, também conhecida como goma arábica, vem do exsudato do tronco da árvore Acacia da família Leguminosae, por isso também é chamada de goma acácia. Os principais componentes da goma arábica são polissacarídeos de alto peso molecular e seus sais de cálcio, magnésio e potássio. Eles incluem principalmente goma aldose, galactose, ácido glucurônico, etc. A goma arábica de boa qualidade é de cor âmbar e as partículas são grandes e redondas. É produzida principalmente na África. Atualmente, também há goma arábica em pó obtida por meio de um processo de refino, que é mais conveniente de usar.

【Propriedades do produto】Nome chinês: Goma Arábica

Nome estrangeiro: goma arábica

Outro nome: Goma Arábica

[Propriedades do produto] É um espessante e uma goma que se solidifica naturalmente no ar. É um bloco translúcido branco claro a marrom amarelado claro, ou granular ou pó branco a marrom alaranjado. É um eletrólito de polímero com um peso molecular de 220.000-300.000. É inodoro, insípido e inflamável. Pode dissolver-se gradualmente em água para se tornar um líquido viscoso ácido. Depois de algum tempo, a viscosidade diminui. A solubilidade é de cerca de 50% (P/V). É insolúvel em etanol. Forma um coacervado estável com gelatina ou albumina. É precipitado com álcool ácido para obter ácido arábico livre.

A goma arábica é frequentemente usada para fazer gorduras em pó e costuma ser usada junto com gelatina devido à sua boa solubilidade em água e propriedades de emulsificação.

Quando a goma arábica encontra bebidas carbonatadas contendo ingredientes de carbonato, a tensão superficial das moléculas de água é quebrada mais facilmente, liberando mais dióxido de carbono a uma taxa alarmante. Devido à reação violenta, o gás produzido faz a bebida borrifar muito alto. Tenha cuidado ao beber para evitar danos.

[Âmbito de aplicação] A goma arábica já foi o hidrossol mais amplamente utilizado e em maior quantidade na indústria alimentícia.

A goma arábica também é amplamente usada na produção de bebidas, como na produção de concentrados de refrigerantes, onde pode estabilizar sabores e óleos essenciais. Também é usada na fabricação de doces, como balas de goma tradicionais duras (vinho), balas macias e também pode ser usada como estabilizador de espuma para marshmallows.

Tem um alto grau de solubilidade. No processo de dissolução de gomas comuns em água, apenas cerca de 5 a 8% do colóide pode ser adicionado no máximo para atingir a saturação. A proporção de mistura de goma arábica e água pode ser tão alta quanto 60%. Pode ter desempenho de viscosidade muito alto quando o conteúdo é alto. Por ser uma cola à base de água, não se dissolve em óleo e álcool, mas pode ser dissolvida se o teor de álcool for inferior a 15%.

A goma arábica tem boas propriedades emulsificantes e é particularmente adequada para sistemas de emulsificação de água em óleo. É amplamente usada como um estabilizador emulsificante em sabores emulsionados. Também tem boas propriedades de formação de filme. Como um agente formador de filme, é usado para converter óleos essenciais ou outras matérias-primas líquidas em uma forma farinácea, o que pode prolongar a qualidade do sabor e evitar a oxidação. Também é usado como um transportador de sabor para produtos assados. A goma arábica pode dificultar a formação de cristais de açúcar. É usada como um agente anticristalização em doces para evitar a precipitação de cristais. Também pode emulsionar efetivamente a gordura do leite em doces de leite para evitar o transbordamento. Também é usada para polir a superfície do chocolate, de modo que o chocolate só se dissolva na boca, mas não nas mãos. Em bebidas carbonatadas, como cola, a goma arábica é usada para emulsionar e dispersar óleos essenciais e pigmentos solúveis em óleo para evitar que flutuem durante o armazenamento e formem anéis de pigmento no gargalo. A goma arábica também é usada junto com óleos vegetais e resinas como opacificante de bebidas para aumentar a diversidade da aparência da bebida.

【Condições de armazenamento】

Este produto deve ser armazenado em local fresco, seco e ventilado, protegido da luz.