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A vitamina A (vitaminaA), também conhecida como retinol (seu derivado aldeído retinal), é um pó ou grânulos. É higroscópica. Insolúvel em água, solúvel em etanol, óleos, etc. É um álcool monohídrico insaturado com um anel alicíclico, incluindo dois tipos de fontes alimentares animais, vitamina A1 e A2, e é uma classe de substâncias com atividade biológica de retinol. A vitamina A1 é encontrada principalmente no fígado de mamíferos e peixes de água salgada, enquanto a vitamina A2 é comumente encontrada no fígado de peixes de água doce. Como a vitamina A2 tem atividade relativamente baixa, o termo vitamina A geralmente se refere à vitamina A1.
A vitamina A é classificada como uma vitamina lipossolúvel. Outras vitaminas lipossolúveis incluem vitamina D (também conhecida como calciferol), vitamina E (também conhecida como tocoferol) e vitamina K (também conhecida como vitamina da coagulação). A outra categoria é vitaminas hidrossolúveis, principalmente vitaminas B (incluindo principalmente B1, B2, B3, B6, B12), vitamina C (também conhecida como ácido ascórbico), vitamina PP (também conhecida como niacina), vitamina H (também conhecida como biotina) e vitamina M (também conhecida como ácido fólico).
