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1. Introducción al alginato de sodio:

El alginato de sodio, también conocido como alginato de sodio y alginato, es un gránulo o polvo blanco o amarillo claro que es casi inodoro e insípido. Es un compuesto polimérico altamente viscoso y un sol hidrófilo típico. Se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria, farmacéutica, de impresión y teñido y otras por sus propiedades de estabilidad, espesantes y emulsionantes, hidratación y gelificación.

Aplicaciones típicas de estabilidad:

 El alginato de sodio se utiliza como estabilizante para helados en lugar de almidón y gelatina. Puede controlar la formación de cristales de hielo y mejorar el sabor del helado. También puede estabilizar bebidas mixtas como sorbete, helado de agua y leche congelada. Muchos productos lácteos, como queso procesado, crema batida y queso seco, utilizan el efecto estabilizante del alginato de sodio para prevenir la adhesión entre el alimento y el envase. Puede usarse como cobertura para decoraciones lácteas para estabilizarlas y evitar que la piel de glaseado se agriete.

3. Aplicaciones típicas de espesamiento y emulsificación:
 El alginato de sodio se utiliza como espesante en aderezos para ensalada, pudines, mermeladas, cátsup y productos enlatados para mejorar la estabilidad de los productos y reducir la exudación de líquido.

4. Aplicaciones típicas de la hidratación:

  Agregar alginato de sodio a la producción de fideos secos, fideos de arroz y fideos vermicelli puede mejorar la cohesividad de la estructura del producto, haciéndolo fuerte en resistencia a la tracción, grande en flexión y reduciendo la tasa de rotura. Especialmente para harina con bajo contenido de gluten, el efecto es más obvio. Agregar alginato de sodio a pan, pastelería y otros productos puede mejorar la uniformidad y el efecto de retención de agua de la estructura interna del producto y prolongar el tiempo de almacenamiento. Agregarlo a productos de postre congelados puede proporcionar una capa protectora de fusión térmica, mejorar la dispersión del sabor y aumentar el rendimiento del punto de fusión.

5. Aplicaciones típicas de las propiedades gelificantes:
     El alginato de sodio se puede convertir en diversos alimentos en gel, manteniendo una buena forma coloidal sin exudación ni contracción, y es adecuado para usar en alimentos congelados y alimentos de imitación artificial. También se puede usar para cubrir frutas, carne, aves y productos acuáticos como una capa protectora sin contacto directo con el aire para prolongar el tiempo de almacenamiento. También se puede usar como agente auto-coagulante para glaseado de pan, relleno, recubrimiento de snacks, alimentos enlatados, etc. Aún puede mantener su forma original en alta temperatura, congelación y medios ácidos. También se puede usar en lugar de gel de agar para hacer gominolas elásticas, no pegajosas y transparentes como el cristal.

  El alginato de sodio es una fibra dietética indispensable para el cuerpo humano. Tiene nutrientes únicos. Puede combinarse con materia orgánica, reducir el colesterol en suero y en el hígado, inhibir el aumento de la grasa total y la concentración total de ácidos grasos, y también puede mejorar la digestión y absorción de nutrientes. Al mismo tiempo, también puede inhibir la absorción de estroncio radiactivo, cadmio y otros elementos dañinos en el cuerpo. El consumo a largo plazo de alimentos saludables formulados con alginato de sodio ayudará a tratar la hipertensión, la enfermedad coronaria, la obesidad, la diabetes y las enfermedades del sistema intestinal.

Además, el alginato de sodio también se puede utilizar como aglutinante de piensos, aglutinante de alimentos para mascotas, monómero de materia prima cosmética, etc.