Neotame, nome químico: N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanina-1-metil éster, é um pó cristalino branco contendo cerca de 4,5% de água cristalina. É um adoçante funcional. Possui doçura pura e harmoniosa, muito próxima do aspartame, sem o amargor e o sabor metálico que outros adoçantes fortes costumam apresentar. É 7.000 a 13.000 vezes mais doce que a sacarose e 30 a 60 vezes mais doce que o aspartame. Seu valor energético é quase zero. Pode permanecer estável em condições instantâneas de alta temperatura. Na produção de bolos, 85% do neotame ainda está presente após ser assado a uma temperatura elevada de 450 °C [1].

1. Aplicação em frutas enlatadas
Reduza o peso total do xarope, reduzindo assim o fenômeno de flutuação da fruta, sem adicionar mais frutas. Em GB2760, adoçantes podem ser usados em produtos enlatados. O Neotame apresenta boa estabilidade durante o tratamento térmico de produtos enlatados. Substituir 40% a 50% da sacarose para reduzir os custos do produto. A vida útil do produto é de 12 a 24 meses. Sabor: laranja doce, loureiro, nêspera, lichia, abacaxi, longan. Múltiplo de doçura recomendado: 6500-7000.

7. Aplicação em gomas de mascar
Método de aplicação: Adicione neotame à fórmula original. Dosagem recomendada: Cobertura de açúcar: 15ppm, Base de goma: 40ppm
Para equilibrar os custos, o peso da goma pode ser reduzido em 7 a 8%.
Vantagens da aplicação: Possui um atraso de doçura mais longo, o que atende à necessidade de doçura prolongada. A doçura do produto está relacionada ao sabor de menta. Enquanto a doçura persistir, o sabor de menta continuará a aparecer ao mesmo tempo. Como o neotame tem a característica de realçar o sabor, a quantidade de sabor usada na goma de mascar de menta pode ser reduzida.
Método de adição recomendado: Use propilenoglicol como solvente - a solubilidade saturada é de 20%; use glicerina como solvente - a solubilidade saturada é de 10%; pré-misturar com açúcar de confeiteiro ou outros aditivos em pó na proporção de 1-2%.
Observação: não é recomendado usar a fragrância diretamente como solvente.
8. Aplicação em adoçantes de mesa
Como o neotame não é higroscópico e tem baixo valor energético, é muito adequado como adoçante de mesa. Estudos demonstraram que o neotame pode ser armazenado por pelo menos 156 semanas quando usado como adoçante de mesa.
9. Aplicação em alimentos ricos em amido
Adicionar neotame a alimentos ricos em amido pode inibir o envelhecimento do amido e prolongar a vida útil dos alimentos; adicioná-lo a alimentos ricos em proteínas, como ovos e peixes, pode inibir a desnaturação das proteínas e manter o bom sabor dos alimentos.
10. Aplicação na área médica
O neotame é usado como adoçante na medicina, desempenhando apenas o papel de modificar o sabor e não afetando a eficácia do medicamento.
O sabor adocicado duradouro pode mascarar o gosto amargo dos medicamentos ou o cheiro peculiar de substâncias como vitaminas; a dosagem é pequena e não aumentará o tamanho do comprimido; quando usado em solução oral, o sabor é mais claro que o da sacarose.
11. Aplicação em pasta de dente e cosméticos
O uso de neotame como adoçante para pastas de dente e enxaguantes bucais pode manter eficazmente as propriedades refrescantes do produto. O neotame também pode ser usado em cosméticos como batom, protetor labial e loção para banho.
12. Aplicação em filtros de cigarro
O gargalo técnico da doçura dos filtros de cigarro é que ela dura muito pouco e não pode ser mantida até o cigarro acabar. O sabor residual do Neotame resolve esse problema muito bem.