Uma obra-prima clássica do vencedor do Prêmio AAAS pelo Conjunto da Obra. Com mais de 60 tópicos científicos, mais de 30 fenômenos científicos e mais de 40 petiscos deliciosos, a ciência nunca teve um sabor tão bom!

●Capítulo 1 Você está com fome?
Brincando com comida
Como usar este livro?
Capítulo 2 Soluções
Cristalização de soluto de regeneração de açúcar de rocha
Ponto de congelamento do picolé e da solução
Taxa de Suco e Dissolução
Suco de bola de açúcar
Indicador de repolho roxo
Xarope opticamente ativo
Capítulo 3 Suspensões, Colóides e Emulsões
Separação de partículas suspensas por borscht
Alimentos fluidos e o efeito Tyndall
Molho para salada suspenso em líquido
Emulsão
A maionese é uma emulsão estável
Emulsão congelada de bolinha de sorvete de morango
Clarificação por Floculação de Caldo
Capítulo 4 Compostos de Água e Gorduras
Xarope é uma solução que não cristaliza
Biscoitos que absorvem umidade
amido
Farinha de Tapioca
O papel da pectina da geleia de uva
Gorduras e Óleos
Óleo de manteiga de amendoim
Gotículas de gordura em suspensão de manteiga coagulada
Teste de degustação de sorvete
Capítulo 5 Proteína
Propriedades das claras de ovo no merengue
Como conservar gemas de ovos?
Receita rápida de cupcake
O creme coagula a proteína
Biscoitos de iogurte: desnaturação de proteínas causada por ácido
Transformação de gelatina de sol para gel
Estudo sobre a proteína do glúten na farinha de trigo para muffins
Capítulo 6 Química na Cozinha
Formação de gás limonada
Cupcakes Shortbread
Receitas de cupcakes para iniciantes
Decomposição do açúcar da calda de caramelo
Reação de Maillard e Caramelização na Culinária de Cebolas e Hambúrgueres
Salada de Frutas com Vitamina C Oxidação de Frutas
Teste de chá de frutas para ferro
Gema de fruta (pérolas estouradas) Gastronomia molecular
Capítulo 7 Plantas Comestíveis
Como as plantas de salada absorvem água
A água do lanche do aipo é transmitida no caule
Mudanças na cor da clorofila do espinafre
Aprenda sobre fibras cozinhando abóbora de inverno
Como germinar feijões mistos
Pipoca para determinar o teor de umidade nas sementes
Capítulo 8 Cozinhar no Micro-ondas
Bolo de mel no micro-ondas local em fogo alto
Ferva água aquecida no micro-ondas
Conservação em micro-ondas
Pipoca de micro-ondas
Capítulo 9 Microrganismos
Estudo sobre a atividade do fermento de padeiro Sally Lunn
Biscoito amanteigado tipo borboleta inibe a atividade da levedura
Comparação da fermentação do iogurte
Nata
Queijo Cottage: Leite Integral vs. Leite Desnatado
Capítulo 10 Enzimas e Hormônios
O papel do coalho
Maçãs e kiwis cortados podem resistir à oxidação
Efeito do aquecimento da geleia de abacaxi na enzima
Reações ácidas, alcalinas e enzimáticas do bife grelhado
Hormônio de amadurecimento
Capítulo 11: Um "experimento científico" que você definitivamente vai comer
Desumidificação e cura a seco de carne seca
Congelamento e descongelamento de abobrinha
Frutas e vegetais enlatados, alimentos com alto e baixo teor de ácido
Estabilidade da carragenina para pudim de chocolate
Medindo Calorias
Como ler um rótulo de informações nutricionais
Termos e instruções de cozimento
Glossário Científico
Tabela de Conversão Equivalente

Se você é um cientista e sua cozinha é seu laboratório, então -
Como cristalizar açúcar? Qual a relação entre o teor de água dos grãos de milho e o tamanho da pipoca? Quais iguarias utilizam o princípio da desnaturação de proteínas? Por que as frutas ao redor de bananas maduras têm maior probabilidade de amadurecer?
Prepare ou teste você mesmo comidas deliciosas e aprenda sobre assuntos como biologia, química e física. Depois de aprender e explorar essas teorias científicas e fazer descobertas interessantes e surpreendentes, você também pode saborear seus "resultados experimentais"!
Além disso, o livro também contém extensões interessantes e úteis, como medir calorias, como ler listas de ingredientes alimentares e fichas nutricionais, além de uma lista de vocabulário científico.

Escrito por Vicky Cobb (EUA) Traduzido por Guo Xiaochen Ilustrado por Tad Carpenter (EUA)