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Lembre-se: Após abrir o saco a vácuo, o tofu preto deve ser submerso em água. A água deve cobrir o tofu. Não o deixe de molho em água nem cubra o tofu. A proteína preta formada pela fermentação da salmoura na superfície do tofu preto oxidará, desbotará e ficará branca quando entrar em contato direto com o ar, afetando sua aparência. Lembre-se de que tanto o tofu preto quanto o branco não podem ser congelados. Eles só podem ser refrigerados para armazenamento fresco. O tofu congelado não ficará crocante quando frito, afetando o sabor.

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