Pó de Ágar-Ágar Cabeça de Leão Grau Alimentício Espessante Emulsificante Coagulante Pó Frio Aditivo Alimentar Pó de Ágar-Ágar

Nome do produto: Ágar

Nome científico: Agar

Nome em inglês: ágar

Outros nomes: ágar-ágar, gelatina em pó, ágar, essência de ágar, pó de ágar, ágar-ágar, vegetal desfiado

Propriedades do ágar

A propriedade útil do ágar é que a diferença de temperatura entre seu ponto de solidificação e ponto de fusão é muito grande. Ele precisa ser aquecido a 95 °C em água antes de começar a derreter, e a temperatura da solução derretida precisa cair para 40 °C antes de começar a solidificar, tornando-o um bom coagulante para a preparação de meios de cultura sólidos. Meios de cultura sólidos preparados com ágar podem ser usados para cultura em alta temperatura sem derreter, e a cultura não será escaldada até a morte quando inoculada antes da solidificação. Portanto, o ágar é um coagulante amplamente utilizado na preparação de diversos meios de cultura biológicos. A concentração de ágar é geralmente de 1 a 1,5% do meio de cultura líquido.

Características do ágar

Seco, branco brilhante, limpo, transparente, elástico, resistente e forte.

Características do ágar de baixa qualidade

De cor amarela e escura, opaco, com pouca elasticidade, seco, duro e quebradiço, não resistente.

Características do Pseudoágar

Apresenta aparência branca e opaca, alto teor de impurezas e baixa transparência (Observação: após a dissolução em uma solução aquosa a 1%, pode-se encontrar uma grande quantidade de matéria insolúvel). Se for imerso em água fria ou morna por cerca de 30 minutos, absorverá água rapidamente e inchará para se recuperar, mas o ágar verdadeiro não apresenta esse fenômeno.

Instruções de cozimento

O ágar não deve ser misturado com alimentos ácidos, pois isso afetará sua eficácia.

O ágar é insolúvel em solução de açúcar. Quando o ágar é incluído em fórmulas alimentares, o açúcar deve ser adicionado à solução de ágar quente. Geralmente, a solução de ágar quente forma gel quando resfriada abaixo de 40°C e não se funde na solução abaixo de 85°C.

1. Suco de Laranja - O ágar é usado como agente de suspensão na concentração de 0,01-0,05%, o que permite que as partículas sejam suspensas uniformemente. O ágar é usado em bebidas para fornecer força de suspensão, permitindo que os sólidos na bebida sejam suspensos uniformemente sem afundar. Suas características são longo tempo de suspensão e prazo de validade, o que também é insubstituível por outros agentes de suspensão. Possui boa transparência, boa fluidez e sabor suave e sem odor.

2. Balas de Suco - O uso de ágar é de cerca de 2,5%. As balas feitas com açúcar branco são muito mais transparentes e têm um sabor melhor do que outras balas macias. O ágar é usado em alimentos sólidos para solidificar em coloides. É usado como principal matéria-prima para complexar com outros materiais auxiliares, como solução de açúcar, açúcar, especiarias, etc.

3. Carne enlatada e produtos cárneos: 0,2-0,5% de ágar pode formar um gel que une eficazmente a carne moída.

4. Mingau Eight Treasure, Tremella fuciformis, ninho de pássaro e sopa — use 0,3-0,5% de ágar como espessante e estabilizante.

5. Alimentos frios: lave o ágar primeiro, deixe-o de molho em água fervente para expandi-lo, depois retire-o e adicione temperos antes de comer.

6. Pudim de gelatina - Um gel transparente e altamente elástico pode ser feito com 0,1-0,3% de ágar e galactomanana refinada.

7. Gelatina - usando ágar como agente de suspensão, a dosagem de referência é de 0,15-0,3%, o que pode fazer com que as partículas fiquem suspensas uniformemente sem sedimentação ou estratificação.

Outras indústrias: 1. Clarificador de cerveja - o ágar é usado como um clarificador auxiliar para acelerar e melhorar a clarificação.