O alginato de sódio é um subproduto da extração de iodo e manitol de algas marinhas ou sargaços de algas marrons. Sua molécula é composta de ácido β-D-manurônico (β-D-manurônico, M) e ácido α-L-gulurônico (α-L-gulurônico, G) conectados por ligações (1→4). É um polissacarídeo com excelente estabilidade, solubilidade, viscosidade e... O alginato de sódio tem sido usado na indústria alimentícia e farmacêutica. O alginato de sódio é um subproduto da extração de iodo e manitol de algas marinhas ou sargaços de algas marrons. Sua molécula é composta de ácido β-D-manurônico (β-D-manurônico, M) e ácido α-L-gulurônico (α-L-gulurônico, G) conectados por ligações (1→4). A solução aquosa de alginato de sódio tem alta viscosidade e tem sido usada como espessante, estabilizante, emulsificante, etc. para alimentos.

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