Informações básicas (sujeitas ao produto real)

Nome do Produto:	Viajando e comendo	formatar:
autor:	Gao Wenqi | Editor: Xu Shan	Número de páginas:
Preço:	60	Data de publicação:	01/01/2024
Número ISBN:	9787515525310	Tipos de produtos:	livros
O editor:	Jincheng	Edição:	1

Sobre o autor:

Gao Wenqi é mestre em Filosofia pela Universidade Católica Fu Jen, pesquisador do Instituto de Filosofia da Universidade Stanford, uma figura conhecida na mídia e especialista em cultura e gastronomia.
Ele trabalhou como editor financeiro em um grupo editorial, gerente de livraria, consultor para uma empresa de consultoria, planejador de TV e apresentador de programa. Mais tarde, ele mudou para a indústria alimentícia e trabalhou em planejamento e design de buffet, resenhas de alimentos, pesquisa de cultura alimentar, redação freelance e outros empregos. Ele atuou como consultor de alimentos para os documentários "A Bite of China" e "Flavorful Origins", bem como consultor para muitas empresas de buffet.
Ele é autor de várias séries de livros, incluindo "China Cultural", "Guia de Comida e Entretenimento", "Cidade Encantadora", "Exploração da Cultura da Massa", etc., com um total de mais de 30 obras.

Pontos principais:

"Viajando pelo Mundo para Comer" é uma coleção de ensaios sobre comida escritos pelo crítico gastronômico e gastronômico Gao Wenqi. Os 50 artigos cobrem a apreciação e exploração de muitos tipos de comida por Gao Wenqi. Embora seja sobre comida, é permeado pelos costumes populares, costumes populares e origens culturais de diferentes regiões, envolvendo muitos conteúdos como interesse da vida, saúde e lazer, e interesses da vida. A origem e o desenvolvimento da comida e a combinação requintada são todos cobertos, e a experiência, a respiração e o calor do narrador também fluem através dele.

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Índice:

O melhor sabor da vida
Macarrão estilo Pequim com pasta de soja
Os vegetais são três décimos dos alimentos, os pimentões são roupas
Macarrão de carne da cidade natal
Frango pode ser comido, mas não perdido
Pato assado seis
Pato Salgado de Nanquim
Caranguejo peludo chinês com garras e vinho
Arroz de Porco Braseado
Nenhuma carne emagrece
Arroz Frito com Três Especiarias
Uma tigela de macarrão oleoso para Xiaoyue
Comer carne sacrificial
Resgate e Shitou Luo
Uma tigela de macarrão com carne
Eu não sei o verdadeiro sabor da sopa
Cores da primavera
Mal-entendidos sobre o Festival do Barco-Dragão
Beba o vinho para umedecer sua garganta seca
Memórias de verão
Parte 2: Sabor local
Estilo de paisagem com respingos de tinta
Culinária picante do paraíso de Sichuan
Culinária de Hangzhou
Culinária Huaiyang com charme poético
Pequena e Jade Suzhou Cuisine
Falando sobre a culinária de Anhui com injustiça
Cozinha Zhongyuanyi Fuzhou
O Banquete de Água de Luoyang foi transmitido por milhares de anos
A coleção de três ou quatro vezes tem sabor
Conversa de café da manhã
Apaixone-se pelo repolho chinês congelado
Arroz branco recém cozido, cada grão é lindo
Casa de chá Huaiyang
Reminiscência de Suzhou e Hangzhou durante o Festival Qingming
Uma tigela de mingau deliciosa e nutritiva
É a sopa que aquece o coração
O sabor dourado dos banquetes taiwaneses
Zen na floresta
O aroma na mesa
Fósseis vivos em vinho chinês
Tome uma xícara de chá em um lugar tranquilo
A história por trás das especiarias
Além dos cinco sabores
O homem fedorento
Refeições pré-preparadas em primeiro plano
Escritório e Embaixada de Pequim
Volume 4: Uma breve discussão sobre sabores ocidentais
O berço da culinária ocidental na China
Comer comida ocidental em um restaurante ocidental
Todos os aspectos da superfície
Arroz alternativo
Uma xícara de chá com arroz
Treze Especiarias Indianas

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Destaques:

Embora eu more em Pequim, viajo frequentemente a trabalho e, às vezes, deixo Pequim por mais de meio mês. Curiosamente, nasci e cresci em Pequim, mas sempre que estou fora por um longo tempo e sinto falta do sabor da minha cidade natal, a primeira coisa que me vem à mente é macarrão frito de Pequim com molho de soja, e arroz de porco assado fica em segundo lugar. Por isso, toda vez que volto a Pequim, a primeira coisa que faço é comer uma tigela de macarrão frito com molho de soja. O macarrão frito tradicional de Pequim com molho de soja ainda é difícil de comer fora da cidade! Sou uma pessoa que depende da memória gustativa, e comida e sabor são meus pontos de memória diretos e fortes. Para mim, Xi'an é pãezinhos cozidos no vapor com sopa de carneiro, Xangai é macarrão com óleo de cebola, Jinan é intestinos gordos de nove voltas, Huangshan é peixe mandarim fedorento, Guangzhou é ganso assado, Pequim é arroz de porco assado e Pequim é macarrão frito com molho de soja! Se você me pedir instruções, as coordenadas de referência que eu lhe der serão definitivamente vários restaurantes. Não tem como, é assim que eu lembro do percurso, e só reconheço vários restaurantes de todos os tamanhos.
Em Pequim, o macarrão com pasta de soja é um prato popular para as pessoas comuns e também reflete o estilo de culinária de Pequim. A culinária de Pequim é derivada da longa tradição da culinária de Shandong. É boa no uso de pasta de soja e presta atenção ao "forte sabor salgado e perfumado", apresentando um estilo simples e honesto. Uma tigela de macarrão com pasta de soja, que é cheia de fragrância de pasta de soja e textura mastigável, exala o puro "sabor de Pequim" sem reservas.
Não só os moradores de Pequim, mas a maioria dos nortistas adoram comer macarrão com molho de soja, independentemente da primavera, verão, outono ou inverno, independentemente do gênero, idade ou juventude. É simples e rápido, e pode ser comido à vontade. A natureza livre e fácil do macarrão com molho de soja parece combinar com a personalidade ousada dos nortistas.
No entanto, embora o macarrão pareça grandioso, os detalhes são extraordinários.
Em termos gerais, noodles e ensopados devem combinar. Ensopados leves combinam com noodles finos, enquanto ensopados fortes combinam com noodles grossos, para que possam se complementar em sabor e textura.
O macarrão para Zhajiangmian deve ser um macarrão enrolado à mão um pouco mais grosso. Este macarrão tradicional do norte é mais firme, mastigável e refrescante do que o macarrão do sul. Ele tem um sabor especialmente bom com o rico Zhajiangmian. Além disso, o macarrão é melhor feito e comido logo após ser cozido. O molho espesso e o macarrão mastigável podem realçar todo o charme de Zhajiangmian.
Não só o macarrão é importante, mas também cozinhá-lo. A panela para cozinhar o macarrão deve ser larga e funda, e a água deve estar fervendo. Isso evita que a temperatura da água caia muito depois que o macarrão é colocado na panela. Se a temperatura da água cair muito rápido, o macarrão ficará na panela por muito tempo, e o macarrão estragará e não terá gosto de fresco.
Existem outros truques para o macarrão cozido. Algumas pessoas gostam que seu macarrão esteja fresco e mastigável. O macarrão retirado da panela deve ser enxaguado com água fria para torná-lo elástico devido ao resfriamento rápido e, ao mesmo tempo, lavar a massa na superfície para tornar o sabor fresco. Isso é chamado de "enxaguar com água".
Se o macarrão for tirado diretamente da panela, é chamado de "guo tiao". Depois de fervido, o macarrão fica frio, mas mastigável e refrescante.
O macarrão na panela é quente e macio. Geralmente, eles são fervidos em água no verão e na panela no inverno. Os jovens gostam de ferver em água, enquanto os idosos gostam de ferver em água. Se você me perguntar qual eu gosto, eu gosto de ferver em água morna. Deve ser elástico e manter alguma temperatura. É mais fácil misturar o molho com um pouco de temperatura.
O macarrão udon japonês é processado da mesma forma. O macarrão udon cortado deve ser cozido primeiro, depois enxaguado em água corrente e esfregado suavemente para limpar a superfície levemente pegajosa do macarrão e, em seguida, colocado em uma tigela e refrigerado. Alimentos quentes podem ser rapidamente reaquecidos na panela, e alimentos frios podem ser servidos diretamente na mesa.
Outro personagem principal é o molho, que é a alma do Zhajiangmian! Como o molho para macarrão tem que ser frito com muito óleo, o que é próximo de fritar, ele é chamado de Zhajiangmian. Em Pequim, cada família pode fritar o molho, e cada uma tem sua maneira única de fazê-lo. O Zhajiangmian que comemos é sempre a mesma tigela de macarrão em casa! O molho frito deve ser feito com molho amarelo do norte, mais cubos de carne de porco gordurosa, cebolinha picada, alho picado, açúcar e anis estrelado. Primeiro, adicione água ao molho amarelo seco que você comprou e misture uniformemente. Algumas pessoas gostam de adicionar um pouco de molho de macarrão, o que também é bom. Não faça muito. O molho frito requer "pequenas tigelas de fritura a seco". Ele é frito e comido imediatamente, que é o sabor. Eu discuti os métodos de processamento do molho com vários amigos de Pequim. Alguns amigos gostam de adicionar mel, e alguns amigos gostam de cozinhar o molho no vapor primeiro. Todos eles têm seus próprios truques. Na verdade, não importa. Você só precisa comer de acordo com seu gosto e se sentir confortável! P2-5