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Nome chinês: Maltitol (pó fino)

Fórmula molecular: C12H24O11
Peso molecular: 344,21

Propriedades físicas e químicas: Pó cristalino branco ou líquido viscoso neutro, transparente e incolor, facilmente solúvel em água, insolúvel em metanol e etanol. A doçura é de 85% a 95% da sacarose.

Propriedades do maltitol

(1) O maltitol é facilmente solúvel em água.
(2) O maltitol tem uma doçura comparável à da sacarose, mas tem uma doçura suave e sem sabores desagradáveis.
(3) O maltitol possui higroscopicidade significativa. Essa higroscopicidade pode ser usada como umectante para diversos alimentos ou para prevenir a cristalização da sacarose.
(4) O maltitol tem estabilidade de emulsificação.

(1) Aplicação em alimentos funcionais
O maltitol dificilmente é decomposto no corpo, por isso pode ser usado como matéria-prima alimentar.
(2) Usado na produção de doces e chocolates
Devido ao seu bom sabor, boas propriedades hidratantes e propriedades não cristalinas, o maltitol pode ser usado para fazer vários doces, incluindo marshmallows espumosos, balas duras, balas macias transparentes, etc.
(3) Aplicação em bebidas de suco de frutas
O maltitol tem uma certa viscosidade e é difícil de fermentar. Portanto, ao fazer bebidas de frutas suspensas ou bebidas de ácido láctico, adicionar maltitol em vez de parte do açúcar pode fazer com que a bebida tenha um sabor encorpado e suave.
(4) Aplicação em alimentos congelados
O maltitol é usado em sorvetes para tornar o produto macio e espesso.
Como aditivo alimentar, o maltitol pode ser usado em bebidas geladas, doces, sucos, biscoitos, pães, picles e doces, e a dosagem pode ser determinada de acordo com as necessidades de produção.

Um canto do armazém

(1) Pão, bolo, macarrão, macarrão, melhoram a taxa de utilização das matérias-primas e melhoram o sabor e o sabor.

(2) Produtos aquáticos, alimentos enlatados, algas secas, etc., fortalecem a estrutura, mantêm o frescor e melhoram o sabor

(3) Molhos, molho de tomate, maionese, geléia, creme de leite, molho de soja, espessantes e estabilizantes.

(4) Sucos, álcool, etc., dispersantes.

(5) Sorvete e açúcar caramelo melhoram o sabor e a estabilidade.

(6) Alimentos congelados, produtos aquáticos processados, agente gelificante de superfície (conservação).

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