【Material e proporção de dosagem】:

Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes para grelhar: Água gelada: Óleo vegetal
Dosagem: 1000:70:30:10
Nota: A dosagem específica pode ser ajustada adequadamente com base nos princípios acima:
A seguir está um guia detalhado sobre o uso de ingredientes em pó para churrasco Wanxiangyuan para clientes:

【Vários sabores】:
Marinada: Nova Orleans, picante, pimenta preta, cominho, curry, cinco especiarias
Farinha frita: Nova Orleans, picante, pimenta preta, cominho, curry, cinco especiarias
Se precisar pedir, especifique o sabor. Você pode misturar e combinar vários sabores. O preço dos saquinhos pequenos é o mesmo.
Especificação da embalagem: 50g/saco × 25/caixa × 8/caixa
A unidade mínima de entrega é caixa. A quantidade mínima de entrega é 1 caixa.
Também fornecemos produtos de catering em embalagens grandes com duas especificações de 1000g/400g para escolher. Você é bem-vindo para comprar esses produtos embalados em nosso site.

[Requisitos padrão para operações de grelhar e fritar]:
Além de atender aos padrões nacionais de higiene e operação, as operações de churrasco também devem atender às seguintes condições:
1. Requisitos básicos de equipamento:
1. Equipamento de armazenamento refrigerado: refrigerador ou freezer
2. Equipamentos para churrasco e cozinha:
Equipamento para churrasco: forno (forno elétrico, forno a gás, forno a carvão)
Forno elétrico, grelha elétrica e fogões similares
Fritadeiras (fritadeiras elétricas de temperatura constante, fritadeiras a gás, etc.)
Equipamento de amadurecimento: Vaporizador
3. Equipamentos de pesagem: balança eletrônica, balança de plataforma
4. Equipamento para marinar: tambor ou mixer (uma pequena quantidade pode ser mexida manualmente)
5. Utensílios de cozinha: (podem ser adquiridos de acordo com as necessidades reais do produto)
1) Utensílios de cozinha para churrasco:
Facas (facas para cortar carne crua, facas para cortar carne cozida), tábuas de corte para processamento de carne crua e cozida, bandejas para produtos semiacabados, recipientes para descongelamento e lavagem, recipientes para conserva (caixas para conservar alimentos frescos), tanques de óleo, filme plástico, espetos para churrasco (espetos de bambu, espetos de aço), clipes para churrasco, clipes para rede, espátulas, pincéis para óleo, bandejas para churrasco, tesouras, bandejas para produtos acabados, etc.;
2) Utensílios de cozinha para fritura: facas (facas para cortar carne crua, facas para cortar carne cozida), tábuas de corte para processamento cru e cozido, bandejas/bacias para produtos semiacabados, utensílios para descongelar e lavar, utensílios para marinar (caixas para conservar alimentos frescos), latas de óleo, filme plástico, pincéis para óleo, palitos de bambu, colheres de mão, escorredores, escorredores, utensílios para controle de óleo, pratos para produtos acabados, etc.
2. Requisitos de recursos humanos:
1. Ter alguma experiência culinária ou amar o setor e ser bom em estudar (principalmente habilidades com facas e experiência culinária);
2. Pessoal dedicado é responsável pelo trabalho e o processo é rigorosamente seguido;
3. A inovação que incorpora características locais pode ser depurada e inovada depois que o fluxo básico do processo for totalmente dominado e familiar.
3. Requisitos de espaço de operação independente:
Devido à particularidade do projeto do churrasco: o processamento do produto semiacabado é basicamente operado em baixa temperatura.
O processo operacional é bem diferente de outros tipos de cozimento, por isso é necessário um espaço operacional independente.
Processo de operação detalhado e tecnologia de churrasco
Fluxo de processo:
Seleção de materiais - pré-tratamento - processamento de facas - marinada - espetos - grelha - produto acabado
1. Seleção de materiais:
Os ingredientes adequados para churrasco são principalmente aves comuns, gado e produtos aquáticos, e alguns vegetais e produtos de feijão adequados também podem ser selecionados;
1. Aves:
1) Os ingredientes comuns incluem: asas de frango, raízes de asas, pontas de asas, asas inteiras, pescoços de frango, peitos de frango, costelas de frango, moelas de frango, pele de frango, vísceras de frango, cartilagem, etc.
2) Critérios de seleção:
Exceto por alguns ingredientes, a maioria dos outros ingredientes são congelados, porque a maioria dos ingredientes congelados foi tratada para remover ácido e odor durante o processamento inicial, e são enxaguados relativamente limpos. A maioria das carnes ficará mais deliciosa e nutritiva depois de ser deixada por um certo período de tempo antes de ser cozida. Ao escolher produtos congelados, geralmente siga estes princípios:
A. Pouco ou nenhum gelo, curto tempo de armazenamento;
B. Puro, sem congestão, uniforme em tamanho;
C. Cor brilhante, branca ou levemente rosada, sem odor;
D. Escolha fornecedores com boa reputação para garantir a qualidade e a quantidade dos ingredientes.
2. Pecuária:
Os ingredientes comuns são: lombo, contrafilé, costelas, tendões, contrafilé, tendões, cartilagem, etc.;
Critérios de seleção:
A. Textura fresca, macia e gordura uniforme;
B. Vermelho brilhante ou ligeiramente mais escuro, sem água, sem secagem ao ar;
C. Curto tempo de armazenamento e sem odor;
D. Escolha compradores confiáveis para garantir a qualidade e a quantidade dos ingredientes.
3. Produtos aquáticos:
1) Os ingredientes comuns incluem: carpa capim, carpa, carpa prateada, peixe Wuchang, carpa cruciana, etc.
2) Critérios de seleção:
A. Peixe vivo fresco;
B. Sem lesões ou odor peculiar;
C. O peixe deve ser uniforme em tamanho e adequado para processamento, devendo ser selecionado de acordo com a categoria do produto;
D. Escolha fornecedores com boa reputação para garantir a qualidade e a quantidade dos ingredientes.
4. Legumes, feijões e seus derivados: batata, milho, pimentão, casca de tofu, tofu seco, glúten, etc.;
2. Pré-tratamento de alimentos:
Ingredientes frescos de aves e animais de criação devem passar por um pré-tratamento simples: purificação e remoção de ácidos e odores.
1. Purificação: Não é recomendado lavar carne bovina e ovina, pois seu período de armazenamento será encurtado após o contato com a água, e o sabor dos ingredientes mudará; principalmente frango, porco e peixe.
Tomemos como exemplo alimentos congelados. Após o descongelamento em água limpa, os alimentos congelados precisam ser enxaguados com água corrente para remover algumas impurezas que não podem ser removidas durante o processamento inicial, para que o alimento possa manter seu sabor original. Os porcos são expostos principalmente à poluição após serem abatidos e vendidos ao ar livre, e algumas impurezas contidas na carne podem ser removidas após o enxágue com água limpa, para que o alimento possa manter seu sabor original. Os peixes precisam principalmente remover e limpar as escamas externas, barbatanas, órgãos internos e guelras ao serem abatidos, para que o alimento possa manter seu sabor original.
2. Tratamento de remoção de ácido e odores:
Principalmente para ingredientes com odor forte e carne ácida, especialmente muitos ingredientes frescos que não foram tratados com ácido e remoção de odores. Devido à influência do tempo e da temperatura durante o processo de decapagem, ele se tornará ácido, por isso é necessário remover o ácido e o odor para garantir a qualidade dos ingredientes;
O tratamento de remoção de ácido e odor é realizado principalmente por imersão em uma solução de soda por um certo período de tempo. A proporção da solução de soda é: água: bicarbonato de sódio = 1000:3; após imersão por 30 minutos, enxágue com água limpa. Ao mesmo tempo, a solução de soda também tem um certo efeito de amaciar a carne.
3. Princípios de habilidades com facas e corte de ingredientes:
1. Para ingredientes maiores (como asas de frango, coxas de frango, peixe inteiro, costelas) que precisam apenas ser moldados e cortados em pedaços pequenos;
2. Os espetos de carne precisam ser aparados (retire tendões e ossos), cortados em tiras grandes ou pedaços no sentido das fibras e cortados em fatias pequenas ou pedaços no sentido contrário às fibras depois de moldados;
Requisitos: O tamanho dos dados deve ser uniforme; o comprimento, a largura, a espessura e a espessura das tiras devem ser consistentes;
3. Não há um padrão de corte específico para pedaços ou pedaços pequenos de alimentos (como moela de frango, cartilagem e cartilagem) e eles podem ter formato irregular;
4. Requisitos para cortar ingredientes especiais (como costela, filés de peixe, bifes de peixe, filés de frango): tamanho uniforme, formato consistente e aparência bonita;
5. Requisitos vegetarianos: tamanho uniforme, aparência bonita e fácil de operar.
4. Processo de decapagem dos ingredientes:
Processo: marinar - enrolar e mexer - deixar repousar - conservar em conserva em temperatura baixa;
1. Materiais e proporção de dosagem:
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes para grelhar: Água gelada: Óleo vegetal
Dosagem: 1000:70:30:10
Nota: A dosagem específica pode ser ajustada adequadamente com base nos princípios acima:
A. Diferentes exigências de sabor em diferentes regiões;
B. Diferentes ingredientes têm diferentes capacidades de adsorção de água e óleo;
2. Técnicas de decapagem, requisitos de temperatura e tempo:
1) O copo ou batedeira requer água gelada para bater e virar (o sabor original dos ingredientes pode ser mantido em condições de baixa temperatura);
Princípio: A. Girar e inverter na mesma direção;
B. Condições de baixa temperatura (-2℃~~2℃);
C. O tempo geralmente é de 30 minutos;
2) O princípio de bater e virar manualmente é o mesmo acima;
Requisitos: A. A secura, umidade e viscosidade dos materiais devem ser adequadas;
B. Misture os materiais uniformemente e faça a colagem;
C. O material restante no recipiente de decapagem não deve exceder 2%;
3. Após mexer, deixe repousar por 10 minutos para facilitar a dissolução e a aderência;
4. Depois de repousar, armazene os ingredientes em conserva em baixa temperatura, temperatura: -2℃-2℃, tempo: 4-24 horas;
Nota: O tempo de decapagem pode ser determinado de acordo com os seguintes princípios;
A. Pedaços grandes de comida devem ser marinados por 10 a 24 horas;
B. Pequenos pedaços ou fatias de alimentos precisam ser marinados por 4 a 8 horas;
C. O tempo de decapagem não deve ser inferior a 4 horas.
5. Encordoamento:
Você pode usar bastões de aço ou bambu de acordo com suas necessidades:
A. Cada assinatura tem o mesmo comprimento e quantidade;
B. Uniforme e limpo, sem pedaços soltos ou soltos;
C. Aparência requintada e bonita;
Observação: ao espetar os produtos semiacabados, a marinada deve ser aplicada uniformemente para garantir o sabor.
6. Assar:
1. Os requisitos de temperatura seguem os seguintes princípios:
A. Para produtos semiacabados macios ou pequenos, o calor deve ser médio-alto a alto e a temperatura deve ser de 280℃-320℃
B. Para texturas mais antigas ou produtos semiacabados grandes, use fogo médio-baixo a médio, temperatura: 180℃-220℃
Observação: Ingredientes com textura e tamanho maiores devem ser cozidos no vapor antes de serem assados para garantir que estejam maduros e enriquecer o sabor do produto final, tornando-o mais delicado e macio.
2. Método de cozimento: Tome o forno como exemplo
A. Pequenos produtos semiacabados com textura delicada requerem uma viragem rápida e uniforme para garantir que os ingredientes sejam aquecidos e amadurecidos uniformemente para garantir a qualidade do sabor do produto acabado;
B. Ingredientes com textura relativamente velha ou tamanho grande precisam ser virados lenta e uniformemente para que o interior dos ingredientes possa ser aquecido uniformemente e amadurecido para garantir a qualidade do sabor do produto final.
3. Tempo de cozimento:
Como a textura e o tamanho dos vários ingredientes variam muito, os seguintes princípios podem ser seguidos:
A. Espetos pequenos geralmente levam de 3 a 5 minutos para amadurecer;
B. Para ingredientes maiores, como asas de frango e filés de peixe, o tempo de cozimento ideal é de 8 a 12 minutos.
C. Para ingredientes grandes, como costelinha (cozida no vapor), 5 a 8 minutos são suficientes;
D. Para ingredientes grandes, como peixes inteiros, o tempo de cozimento ideal é de 12 a 18 minutos;
Nota: Cada ingrediente tem suas próprias características que precisam ser dominadas e compreendidas, e é difícil unificá-las dentro de um tempo e temperatura fixos. A situação específica requer que o operador a controle de forma flexível com base em sua própria experiência e nas características dos ingredientes.
7. Produto acabado:
Siga estes requisitos para medir os atributos do produto:
A. Cor: atraente e apetitosa;
B. Sabor principal: brilhante e impactante;
C. Aroma: Completo e rico, complementando o sabor dos próprios ingredientes;
D. Sabor: crocante, suave e macio, harmonioso e palatável;
E. Sabor residual: suave, macio, rico e longo.

【Se houver uma grande demanda de clientes, podemos embalar os produtos de acordo com suas necessidades.】

A Wanxiangyuan Seasoning Factory está comprometida em ser uma boa fornecedora na China. Faremos o nosso melhor para atender às necessidades dos clientes. Se você tiver alguma dúvida, entre em contato com o cliente ou ligue para: 029-82733000. A Wanxiangyuan se dedica a atendê-lo.

Os produtos e serviços da Wanxiangyuan incluem: fornecimento de matérias-primas de especiarias de alta qualidade, condimentos em pó de especiarias de alta qualidade, especiarias compostas de plantas naturais, aromas em pó para churrasco e fritos, temperos para macarrão frio de Shaanxi, desenvolvimento e produção de ingredientes para salgadinhos, personalização de condimentos especiais, orientação técnica sobre melhoria de sabor para empresas de buffet e processamento de alimentos, etc.

Desde 1995, a Wanxiangyuan está comprometida em fazer condimentos conscientes. Seus produtos não são apenas vendidos em todo o país, mas também exportados para os Estados Unidos, Malásia, Austrália e outras partes do mundo. A qualidade da Wanxiangyuan foi reconhecida por um grande número de clientes.