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Ciência de Máquinas e Equipamentos de Alimentos e Imprensa da Indústria Química
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Editora
Chemical Industry Press
Autor
Wei Qingbao
Data de publicação
2020.09
Título
Food Machinery and Equipment Science and Chemical Industry Press
Foit
16 Open
Número do livro
9787122034496
Preço do livro
45.00
Editora
Chemical Industry Press
Autor
Wei Qingbao
Data de publicação
2020.09
Título
Food Machinery and Equipment Science and Chemical Industry Press
Foit
16 Open
Número do livro
9787122034496
Preço do livro
45.00
Editora
Chemical Industry Press
Autor
Wei Qingbao
Data de publicação
2020.09
Título
Food Machinery and Equipment Science and Chemical Industry Press
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9787122034496
Preço do livro
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| Índice | |
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Capítulo 1 Máquinas e equipamentos para produção de laticínios Capítulo 1 Máquinas e equipamentos para processamento de laticínios 1 Objetivo de Aprendizagem 1 Seção 1 Visão geral 1 1. Visão geral do processamento de laticínios 1 2. Processo típico de processamento de laticínios 1 3. Máquinas e Equipamentos 4 Seção 2 Separador 4 1. Princípio de funcionamento e características 4 2. Classificação e composição estrutural dos separadores 6 3. Operação do separador e precauções 7 Seção 3 Homogeneizador 9 1. Homogeneizador de alta pressão 9 2. Homogeneizador de moinho coloidal 14 Seção 4 Trocador de calor de placas 14 1. Princípio de funcionamento e características 14 2. Estrutura do trocador de calor 16 3. Operação e manutenção do trocador de calor de placas 16 Seção 5 Equipamento de esterilização instantânea de temperatura ultra-alta 17 1. Sistema de troca de calor de placas 17 2. Sistema de esterilização tubular de ultra-alta temperatura 18 3. Sistema de esterilização de ultra-alta temperatura por aquecimento direto 18 Seção 6 Equipamento de concentração de vácuo 21 1. Princípio de funcionamento e classificação do equipamento de concentração a vácuo 21 2. Processo de operação do equipamento de concentração a vácuo 22 3. Exemplos de equipamentos de concentração a vácuo 23 4. Acessórios 25 Seção 7 Equipamento de secagem por pulverização 27 1. Princípio de funcionamento do equipamento de secagem por pulverização 27 2. Processo de operação do equipamento de secagem por pulverização 29 3. Acessórios 32 Seção 8 Freezer 35 1. Princípio de funcionamento da máquina de congelamento 35 2. Classificação e estrutura da máquina de congelamento 35 3. Instalação, operação e manutenção da máquina de congelamento 38 4. Falhas comuns e análise de freezers 39 【Resumo do Capítulo】39 【Perguntas】40 Capítulo 2 Máquinas e equipamentos para embalagem de laticínios 41 Objetivo de aprendizagem 41 Seção 1 Máquina de enchimento automático de líquidos 41 1. Princípio de funcionamento e características da máquina de enchimento automática de líquidos 41 2. A estrutura da máquina automática de enchimento de líquidos 42 3. Processo de operação da máquina de enchimento automática de líquidos 45 4. Manutenção e precauções da máquina de envase automática de líquidos 45 5. Falhas comuns e análise de máquinas automáticas de envase de líquidos 46 Seção 2 Equipamentos de embalagem asséptica 47 1. Sistema de embalagem asséptica em saco plástico 47 2. Sistema de embalagem asséptica Tetra Pak Carton 50 【Resumo do Capítulo】58 【Perguntas】58 Parte 2 Máquinas e equipamentos para produção de carne Capítulo 3 Máquinas e Equipamentos de Abate 59 Objetivo de aprendizagem 59 Seção 1 Visão geral 59 1. Processo de abate de gado e aves 59 2. Máquinas e Equipamentos 61 Seção 2 Equipamento de atordoamento 62 1. Princípio de funcionamento do motor de cânhamo de três pontos 63 2. Processo de operação do motor de cânhamo de três pontos 64 3. Manutenção e análise de falhas do motor de cânhamo de três pontos 64 Seção 3 Dispositivo de escaldamento 64 1. Dispositivo de escaldamento de cabelo oscilante 65 2. Dispositivo de escaldagem tipo canal 66 3. Dispositivo de escaldamento de cabelo tipo vapor 66 Seção 4 Máquina de remoção de pelos 67 1. Máquina de barbear de três rolos 67 2. Máquina de raspagem de pelos de porco horizontal de quatro eixos 68 3. Máquina de depilação em espiral 68 4. Reparo de máquina de depilação e equipamentos subsequentes 69 Seção 5 Equipamento de descasque 70 1. Máquina de esfola de porco - máquina de esfola de tambor horizontal 70 2. Máquina de esfolar gado 72 Seção 6 Serra meia-serra 72 1. Serra de divisão alternativa 72 2. Serra de divisão tipo ponte 73 3. Serra de fita 73 Seção 7 Equipamento de pré-resfriamento para abate de aves 74 1. Unidade de pré-resfriamento de banho-maria de suspensão 74 2. Refrigerador em espiral 74 Seção 8 Dispositivo de transporte 75 1. Transportador para abate de suínos 75 2. Linha de sangria de gado 78 3. Transportador de carcaças de gado 78 4. Corrente transportadora de frango 79 【Resumo do Capítulo】80 【Perguntas】80 Capítulo 4 Máquinas e equipamentos para processamento de carnes 81 Objetivo de aprendizagem 81 Seção 1 Visão geral 81 1. Processo típico de processamento de carne 81 2. Situação das máquinas e equipamentos de processamento de carne no meu país 82 Seção 2 Moedor de Carne 82 1. Função e classificação do moedor de carne 82 2. A estrutura do moedor de carne 83 3. Princípio de funcionamento do moedor de carne 84 4. Operação do moedor de carne 84 5. Manutenção do moedor de carne 85 6. Falhas comuns e análise de moedores de carne 86 Seção 3 Máquina de corte 86 1. Função e classificação das máquinas de corte 86 2. A estrutura principal da máquina de corte 86 3. Princípio de funcionamento da máquina de corte 4. Operação da máquina de corte 89 5. Manutenção da máquina de corte 89 Seção 4 Mixer 90 1. Finalidade e classificação dos misturadores 2. Princípio de funcionamento do Mixer 91 3. Operação do misturador 4. Manutenção e cuidados com o misturador 5. Falhas comuns e análise de misturadores 93 Seção 5 Máquina de injeção de água salgada 94 1. Princípio de funcionamento da máquina de injeção salina 2. Método de operação da máquina de injeção salina 3. Precauções para operação da máquina de injeção de solução salina 98 4. Manutenção e análise de falhas comuns da máquina de injeção salina V. Requisitos do processo para injeção salina Seção 6 Tumbler 99 1. Princípio de funcionamento da máquina de amassar por tombamento 2. Estrutura da máquina de tombamento horizontal 101 3. Operação da máquina de tombamento a vácuo 102 4. Fatores que afetam o efeito de rolamento e amassamento 102 5. Manutenção da máquina de amassar por tombamento 103 VI. Falhas comuns e análise da máquina de amassar por tombamento 103 Seção 7 Equipamento de enchimento 105 1. Enchedor de salsichas hidráulico de pistão 105 2. Enchedor de salsichas a vácuo totalmente automático tipo lâmina 106 3. Máquina de enchimento automática de salsicha de presunto 107 Seção 8 Forno de Fumaça 114 1. Princípio de funcionamento do fumante 114 2. Classificação e estrutura dos fornos de defumação 115 3. Precauções para operação do forno de fumaça 118 4. Manutenção do fumante 118 5. Falhas comuns e análise de fornos de fumaça 118 Seção 9 Equipamento de esterilização 119 1. Piscina de Cozinha 119 2. Esterilizador vertical de alta pressão 120 3. Esterilizador horizontal de alta pressão 122 【Resumo do Capítulo】125 【Perguntas】125 Capítulo 5 Equipamentos para Fritura e Congelamento Rápido 126 Objetivo de aprendizagem 126 Seção 1 Máquina de revestimento em pó 126 1. Princípio de funcionamento e características da máquina de revestimento em pó 126 2. Manutenção da máquina de amido 127 3. Falhas comuns e análise da máquina de amido 127 Seção 2 Máquina de revestimento líquido 127 1. Princípio de funcionamento e características da máquina de revestimento 127 2. Manutenção da máquina de revestimento 128 3. Falhas comuns e análise da máquina de revestimento 128 Seção 3 Equipamentos de fritura 128 1. Classificação das máquinas de fritura 128 2. Fritadeira de alta pressão 129 3. Máquina de fritura contínua 130 【Resumo do Capítulo】132 【Perguntas】132 Capítulo 6 Máquinas e equipamentos para embalagem de carne 133 Objetivo de aprendizagem 133 Seção 1 Máquina de embalagem de enchimento a vácuo/gás 133 1. Máquina de embalagem a vácuo de mesa 134 2. Máquina de embalagem a vácuo com correia transportadora 137 3. Máquina de embalagem a vácuo termoformadora 138 4. Máquina de embalagem inflável 139 V. Operação e Manutenção de Equipamentos 140 VI. Falhas comuns de equipamentos e análise 143 Seção 2 Máquina de termoformagem-enchimento-selagem 145 1. Princípio de funcionamento e características da máquina de termoformagem-enchimento-selagem 145 2. Estrutura da máquina de termoformagem-enchimento-selagem 146 3. Princípios de seleção de máquinas de embalagem termoformadora-envasadora-seladora 152 4. Análise de falhas e manutenção da máquina de termoformagem-envase-selagem 152 【Resumo do Capítulo】153 【Perguntas】154 Parte 3: Máquinas e equipamentos para processamento de frutas, vegetais e bebidas Capítulo 7 Máquinas e equipamentos para processamento de frutas e vegetais 155 Objetivo de aprendizagem 155 Seção 1 Processo típico de processamento de produtos de frutas e vegetais 155 1. Processo de processamento de suco de frutas e vegetais 156 2. Fluxo do processo de frutas e vegetais secos 156 3. Processo de congelamento rápido de frutas e vegetais 157 4. Fluxo do processo de frutas e vegetais enlatados 157 Seção 2 Equipamento de pré-tratamento 157 1. Equipamento de transporte 157 2. Equipamento de limpeza 161 3. Equipamento de descasque 164 4. Equipamento de pré-cozimento 166 Seção 3 Batedor 169 1. Princípio de funcionamento do batedor 169 2. A estrutura do batedor 169 3. Funcionamento do batedor 170 4. Manutenção do batedor 170 5. Falhas comuns e análise do batedor 171 Seção 4 Espremedor 171 1. Prensa de parafuso 171 2. Espremedor de Correia 172 3. Espremedor de pistão 173 Seção 5 Separador 173 1. Separador centrífugo 174 2. Filtro 178 Seção 6 Equipamento de fritura a vácuo 181 1. Equipamento de fritura a vácuo intermitente 181 2. Equipamento de fritura a vácuo contínuo 182 3. Fritadeira a vácuo de câmara dupla 183 4. Manutenção de Equipamentos 184 5. Falhas comuns de equipamentos e análise 184 Seção 7 Equipamento de liofilização 185 1. Princípio de funcionamento do dispositivo de liofilização 185 2. Principais componentes do equipamento de liofilização 186 3. Formas de equipamento de liofilização 187 4. Condições e requisitos a serem determinados antes da seleção 190 5. Etapas de seleção 190 6. Manutenção de Equipamentos 190 VII. Falhas comuns de equipamentos e análise 190 【Resumo do Capítulo】191 【Perguntas】192 Capítulo 8 Máquinas e equipamentos para processamento de bebidas 193 Objetivos de aprendizagem 193 Seção 1 Visão geral 193 1. Fluxo típico de processamento de produtos de bebidas 193 2. Máquinas e Equipamentos 194 Seção 2 Equipamentos de Tratamento de Água 194 1. Dispositivo de filtragem de água 195 2. Equipamento de amaciamento de água 197 3. Dispositivo de esterilização 202 Seção 3 Equipamento de carbonatação 203 1. Misturador de pulverização 203 2. Misturador a jato 204 3. Unidade de Carbonatação Unidade Combinada 204 Seção 4 Equipamentos de enchimento e selagem 205 1. Equipamento de enchimento rotativo contínuo de garrafas e latas 206 2. Equipamento de selagem 211 【Resumo do Capítulo】213 【Perguntas】214 Parte 4 Máquinas e equipamentos convenientes para processamento de alimentos Capítulo 9 Máquinas e equipamentos para processamento de alimentos assados 215 Objetivo de aprendizagem 215 Seção 1 Visão geral 215 1. Tecnologia e equipamentos para produção de biscoitos 215 2. Tecnologia e equipamentos para produção de pão 216 Seção 2 Máquina de mistura de pó 217 I. Visão geral 217 2. Estrutura do misturador de pó horizontal 217 3. Operação e manutenção da máquina de mistura de pó 221 Seção 3 Batedor de ovos 223 1. Estrutura e princípio de funcionamento do batedor de ovos vertical 223 2. Operação e manutenção do batedor de ovos 227 Seção 4 Equipamentos de panificação 227 1. Princípio de aquecimento 227 2. Classificação dos Fornos 227 3. A estrutura do forno 228 4. Operação e manutenção do forno 231 【Resumo do Capítulo】234 【Perguntas】235 Capítulo 10 Máquinas e equipamentos para processamento de macarrão instantâneo 236 Objetivo de aprendizagem 236 Seção 1 Visão geral 236 1. Processo de produção de macarrão instantâneo 236 2. Máquinas e Equipamentos 237 Seção 2 Prensa de massa 238 1. Princípio de funcionamento da máquina de prensagem de massa 239 2. A estrutura da prensa de massa 239 3. Operação e manutenção da prensa de macarrão 240 4. Falhas comuns e análise da prensa de macarrão 241 Seção 3 Máquina de corte, dobra e conformação 241 1. Princípio de funcionamento 241 2. A estrutura do equipamento 242 3. Operação e manutenção de equipamentos 242 Seção 4 Noodle Steamer 242 1. Princípio de funcionamento do vaporizador de macarrão 243 2. A estrutura do vaporizador de macarrão 243 3. Operação e manutenção do vaporizador de macarrão 243 4. Falhas comuns e análise da máquina de macarrão cozido no vapor 244 Seção 5 Equipamento de corte quantitativo 244 1. Princípio de funcionamento do equipamento de corte quantitativo 244 2. Estrutura do equipamento de corte quantitativo 244 3. Operação e manutenção de equipamentos de corte quantitativo 244 4. Falhas comuns e análise de equipamentos de corte quantitativo 245 Seção 6 Secador de ar quente 245 1. Princípio de funcionamento do secador de ar quente 245 2. Estrutura do secador de ar quente 245 3. Operação do secador de ar quente 246 【Resumo do Capítulo】247 【Perguntas】247 Capítulo 11 Máquinas e equipamentos para processamento de alimentos tufados 248 Objetivo de aprendizagem 248 Seção 1 Visão geral 248 1. Introdução 248 2. Processo de extrusão 248 Seção 2 Extrusora de Parafuso 249 1. Extrusora de parafuso único 249 2. Extrusora de dupla rosca 251 3. Operação da extrusora 253 4. Manutenção da extrusora 254 【Resumo do Capítulo】254 【Perguntas】254 Capítulo 12 Máquinas e equipamentos para processamento rápido de alimentos congelados 255 Objetivo de aprendizagem 255 Seção 1 Visão geral 255 1. Introdução à comida congelada rápida 255 2. Características dos alimentos ultracongelados 255 3. Classificação de alimentos ultracongelados 256 IV. Máquinas e Equipamentos 256 Seção 2 Máquina de formação de bolinhos 256 1. A estrutura principal da máquina de formação de bolinhos 257 2. Princípio de funcionamento da máquina de formação de bolinhos 258 3. Operação e manutenção da máquina de formação de bolinhos 259 Seção 3 Máquina de formação de bolas de arroz glutinoso 259 1. Princípio de funcionamento das bolas de arroz glutinoso formando 259 2. A estrutura da máquina de formação de bolas de arroz glutinoso 261 Seção 4 Congelador rápido 261 1. Dispositivo de congelamento rápido tipo túnel 262 2. Dispositivo de congelamento rápido em espiral 265 【Resumo do Capítulo】267 【Perguntas】267 Capítulo 13 Máquinas e equipamentos convenientes para embalagem de alimentos 268 Objetivo de aprendizagem 268 Seção 1 Visão geral 268 Seção 2 Máquina de embrulhar costuras 269 1. Princípio de funcionamento e características da máquina de embrulhar costuras 269 2. Estrutura de uma máquina de embrulhar costuras típica 272 3. Operação de uma máquina de embrulhar costuras típica 273 4. Manutenção e inspeção da máquina de envoltório de costura 274 5. Princípios de seleção de máquinas de enfaixamento de costura 274 6. Falhas comuns e análise de máquinas de embrulhar costuras 275 【Resumo do Capítulo】275 【Perguntas】275 Referências 276 |
| breve introdução | |
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Este livro toma o processo de processamento de alimentos como linha principal, equipamento convencional como base, posições-chave e equipamento-chave como foco, e tecnologia de otimização e equipamento como guia. Ele introduz de forma abrangente os princípios, estruturas, classificações e seleções, operação e manutenção, e análise de falhas de equipamentos, e integra diferentes tipos de conteúdo de processo de alimentos nele, com imagens e textos. Ele visa cultivar as habilidades gerais dos alunos no uso e operação, solução de problemas, instalação e manutenção de equipamentos comumente usados na produção de alimentos, e ter a capacidade de aplicação prática para selecionar equipamentos e formar linhas de produção de acordo com variedades de produtos e requisitos do processo de produção. Este livro enfatiza a praticidade para cargos de emprego e reflete organização e conveniência para o ensino. Este livro pode ser usado por professores e alunos de cursos de alimentos em faculdades vocacionais superiores, e também pode ser usado como referência para professores e alunos de cursos relacionados, e pessoal técnico e de gestão em empresas e indústrias. |
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