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Dicas para fritar ingredientes com uma máquina de assar

Amendoim: Amendoim com teor de umidade normal, adicione água ao fritarCerca de 2%, a temperatura pode ser maior antes de 100℃ e menor após 100℃. Deixe o óleo absorver água completamente, para que o óleo espremido não ferva quando aquecido, então a eficiência é mais alta quando a quantidade de material é de 70-80 kg por panela. Condições para panela: 1. A temperatura é de cerca de 130℃. 2. Teor de água, parece um pouco duro quando espremido com a mão, e a pele vermelha pode ser esfregada com a mão. 3. O grau de desnaturação, você deve sentir duro ao morder com os dentes, quanto mais duro for, mais completo será o grau de desnaturação, mas não deve ser muito duro ou quebradiço. Fragilidade significa que o teor de água é pequeno e o grau de desnaturação é muito grande (ou seja, o fogo é muito alto e é frito por muito tempo), e é difícil espremer o óleo.

Gergelim: Frite as sementes até que fiquem cinza-claras antes de prensar. Elas estourarão e o óleo sairá quando você as espremer. Frite as sementes em fogo alto em alta temperatura.120-150 graus, espessura do bolo de 0,7-1,5 mm, as sementes são fritas adequadamente, o óleo flui suavemente para fora do bolo, basicamente não há resíduos no óleo, o bolo tem o formato de tiras longas e é espremido até secar de uma só vez.

Colza: Como o teor de umidade das matérias-primas no norte e no sul é diferente, 4-6% são adicionados antes da fritura, e nenhuma adição é feita no sul (dependendo do teor de umidade das próprias matérias-primas). Primeiro, frite a colza em fogo alto até que esteja quente e comece a fazer um som de estouro, depois mude para fogo baixo e frite até que a colza fique marrom-avermelhada. Durante o processo de fritura, nenhuma água deve ser adicionada. Quando a colza é prensada, a temperatura é de 120-130 graus e o teor de umidade é de cerca de 1-1,5%. Se a fritura é adequada pode ser observado pelo estado do fluxo de óleo e do bolo. Se a fritura for adequada, o óleo fluirá suavemente e basicamente não haverá resíduos no óleo. O bolo tem 1-1,5 mm de espessura, em pequenos flocos e marrom-avermelhado.

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