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Experimento e exercícios de química de alimentos Ciência e Indústria Química Imprensa
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Editora
Chemical Industry Press
Autor
Xu Wei
Data de publicação
2019.01
Título
Food Chemistry Experiment and exercises Science and Chemical Industry Press
Foit
16 Open
Número do livro
9787122027467
Preço do livro
35.00
Editora
Chemical Industry Press
Autor
Xu Wei
Data de publicação
2019.01
Título
Food Chemistry Experiment and exercises Science and Chemical Industry Press
Foit
16 Open
Número do livro
9787122027467
Preço do livro
35.00
Editora
Chemical Industry Press
Autor
Xu Wei
Data de publicação
2019.01
Título
Food Chemistry Experiment and exercises Science and Chemical Industry Press
Foit
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Número do livro
9787122027467
Preço do livro
35.00
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| Índice | |
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Artigo anterior Experimento de Química Alimentar Capítulo 1 Experimentos Básicos em Química de Alimentos Experimento 1 Determinação do teor de nitrogênio básico volátil em alimentos Experimento 2 Determinação de trimetilamina em produtos cárneos Experimento 3 Determinação de histamina em produtos aquosos Experimento 4 Determinação do valor de K em produtos aquosos Experimento 5 Determinação do teor de água em alimentos Experimento 6 Determinação da atividade de água em alimentos Experimento 7 Determinação do teor de cinzas em alimentos Determinação experimental do conteúdo de octassacarídeos - Método colorimétrico de antrona Determinação experimental do conteúdo de nonassacarídeos - Método colorimétrico do ácido 3,5-dinitrosalicílico Experimento 10 Determinação do teor de açúcar total e redutor em tecidos vegetais Experimento 11 Determinação do teor de fibra bruta Experimento 12 Determinação do teor de amido em alimentos - método de hidrólise ácida Experimento 13 Determinação do grau de gelatinização do amido Experimento 14 Determinação do teor de gordura bruta - Método de extração de Soxhlet Experimento 15: Determinação do teor de gordura em alimentos pelo método de extração clorofórmio-metanol Determinação experimental do valor do ácido palmítico Experimento 17 Determinação do valor de peróxido de óleo Experimento 18 Determinação do valor de iodo de óleos e gorduras Experimento 19 Determinação do Valor de Saponificação de Óleos e Gorduras Experimento 20 Determinação do teor de proteína - método micro Kjeldahl Experimento 21 Determinação do teor de proteína em alimentos — Método do reagente Folin-fenol Experimento 22 Determinação do teor de proteína em alimentos - Método Azul Brilhante de Coomassie Experimento 23 Determinação do teor de vitamina C em alimentos — Método colorimétrico de 2,4-dinitrofenil-hidrazina Experimento 24 Determinação do teor de vitamina C em alimentos — Método de titulação de 2,6-diclorofenol indofenol Experimento 25 Determinação de Vitamina B1 e B2 em Alimentos - Cromatografia Líquida de Alta Eficiência Experimento 26 Determinação de β-caroteno Experimento 27 Determinação de vitamina A em alimentos Experimento 28 Determinação de vitamina A e vitamina E em alimentos por cromatografia líquida de alta eficiência Experimento 29 Determinação de vitamina D em alimentos Experimento 30 Determinação do teor de clorofila em alimentos - espectrofotometria Experimento 31 Determinação do teor de cálcio em alimentos Experimento 32 Determinação do teor de fósforo em alimentos - colorimetria de azul de molibdênio Experimento 33 Determinação do Teor de Ferro em Alimentos Experimento 34 Determinação do teor de iodo em alimentos - Colorimetria por extração com clorofórmio Experimento 35 Determinação de acidez total em alimentos Experimento 36 Determinação do teor de ácido fítico em alimentos Experimento 37 Determinação do teor de BHA e BHT em alimentos Experimento 38 Determinação de sulfito em alimentos Experimento 39 Determinação de nitrito em alimentos Experimento 40 Determinação do teor de sacarina sódica em alimentos Experimento 41 Determinação de ácido benzóico e benzoato de sódio em alimentos Experimento 42 Determinação do teor de ácido sórbico e sorbato de potássio em alimentos Experimento 43 Determinação do teor de alúmen em alimentos Experimento 44 Determinação do Teor de Arsênio em Alimentos - Método do Sal de Prata Experimento 45 Determinação do teor de mercúrio em alimentos - método colorimétrico da ditizona Experimento 46 Determinação do teor de cobre em alimentos Experimento 47 Determinação do teor de zinco em alimentos - método colorimétrico de ditizona Capítulo 2 Experimentos abrangentes em química de alimentos Experimento 48 Preparação, Caracterização e Aplicação de Quitosana na Conservação de Frutas e Vegetais Experimento 49 Preparação e determinação de pectina natural a partir de cascas de cítricos Experimento 50 Determinação do grau de escurecimento não enzimático de alimentos Experimento 51 Determinação de ácidos graxos em alimentos Experimento 52: Determinação das alterações na vitamina C durante o processamento térmico por HPLC Experimento 53 Determinação do teor de tanino Experimento 54: Determinação do conteúdo de elementos metálicos em alimentos por espectrometria de absorção atômica Experimento 55 Determinação de Elementos Minerais em Alimentos — Método ICP-AES Experimento 56 Análise de componentes de sabor de alimentos Experimento 57 Determinação do teor de aflatoxina em alimentos Experimento 58 Determinação de corantes sintéticos em alimentos por HPLC Experimento 59 Determinação de resíduos de pesticidas organofosforados em alimentos Experimento 60 Determinação de resíduos de pesticidas organoclorados em alimentos Experimento 61 Determinação de resíduos de pesticidas carbamato em vegetais - Cromatografia líquida Experimento 62 Determinação do Teor de Benzo[a]pireno em Alimentos - Espectrofotometria de Fluorescência Capítulo 3 Experimentos de Pesquisa em Química de Alimentos Próximo artigo Questões sobre Química Alimentar Capítulo 1 Umidade Capítulo 2 Carboidratos Capítulo 3 Lipídios Capítulo 4 Proteína Capítulo 5 Enzimas Capítulo 6 Vitaminas e Elementos Minerais Capítulo 7 Pigmentos e Corantes Alimentares Capítulo 8 Sabor dos Alimentos Capítulo 9 Aditivos Alimentares Capítulo 10 Ingredientes nocivos nos alimentos referências |
| breve introdução | |
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Este livro é composto por duas partes: a primeira parte aborda experimentos de química de alimentos e a segunda parte aborda problemas de química de alimentos. O conteúdo experimental da primeira parte inclui 47 experimentos básicos, 15 experimentos abrangentes e conteúdo básico sobre experimentos de pesquisa e redação de artigos científicos, o que contribui para que os alunos dominem e se familiarizem com os métodos e técnicas padrão de determinação de componentes básicos em alimentos, e apliquem tecnologias abrangentes para resolver problemas práticos, aprimorando as habilidades operacionais e a capacidade de analisar e resolver problemas de forma independente. Os problemas de química de alimentos da segunda parte estão intimamente ligados ao programa de ensino, e todas as respostas de referência são fornecidas para facilitar o estudo independente dos alunos e verificar seu status de aprendizagem. Este livro é adequado para uso como livro didático para alunos de graduação em ciência e engenharia de alimentos, engenharia bioquímica e outras áreas relacionadas, e também pode ser usado como referência para profissionais e técnicos relevantes. |
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