A doçura do neotame é semelhante à do aspartame, e a doçura do neotame é 8.000-10.000 vezes maior que a da sacarose.

1. Aplicação em frutas enlatadas

Reduza o peso total da calda, reduzindo assim o fenômeno de flutuação da fruta, sem adicionar mais frutas. No GB2760, é o único adoçante permitido para uso em produtos enlatados. Neotame apresenta boa estabilidade durante o tratamento térmico de produtos enlatados. Substitua 40%-50% da sacarose para reduzir os custos do produto. A vida útil do produto é de 12 a 24 meses. Sabor: laranja doce, bayberry, nêspera, lichia, abacaxi, longan. Múltiplo de doçura recomendado: 6500-7000.

2. Aplicação em frutas em conserva

Sugestões para o uso do neotame: ⑴ A quantidade de neotame (calculada em relação à doçura da sacarose) representa cerca de 30% da doçura total. Pode ser usado em combinação com açúcar, aspartame, estévia, ciclamato de sódio e outros adoçantes. ⑵ O múltiplo do neotame usado nas ameixas é cerca de 6.500-7.000 vezes, e em outras frutas frias e com menos acidez pode ser usado mais de 7.500 vezes. ⑶ A quantidade de ácido pode ser reduzida adequadamente. Se nenhum ácido adicional for necessário, tente remover mais ácido ao lavar o embrião da fruta para equilibrá-lo.Doce e azedoComparar.

3. Aplicação em diversas bebidas

⑴ Bebidas carbonatadas: Neotame pode durar 16 semanas em bebidas carbonatadas do tipo cola, o que é consistente com o prazo de validade das bebidas carbonatadas de baixo valor energético vendidas no mercado. Também pode ser usado em refrigerante de limão.

⑵ Bebidas não carbonatadas: Neotame pode ser usado em chá de limão recheado a quente, bebidas sólidas em pó, iogurte e outros alimentos, e suas propriedades são muito estáveis ​​e de boa qualidade nesses alimentos.

⑶ Bebidas sólidas: Substituem parcialmente o açúcar na proporção de 30%, o que pode reduzir ao máximo os custos sem alterar o sabor da fórmula original com açúcar integral; substituir o aspartame na fórmula, e o rótulo não precisa indicar que contém fenilalanina; pré-mistura com açúcar em pó ou outros aditivos em pó em uma proporção de 1-2%: experimentos mostram que a pré-mistura concentrada de neotame pode ser adequadamente dispersa e adsorvida na superfície do veículo; na produção de bebidas sólidas, é muito comum pré-misturar vestígios de matérias-primas, como pigmentos e sabores, portanto o uso de neotame é apenas um processo de adição muito simples; ao mesmo tempo, misturar pigmentos e neotame no açúcar pode observar visualmente a pré-mistura para garantir mistura suficiente; o tempo de mistura deve ser suficiente para garantir a dispersão, mas o tempo deve ser controlado para reduzir a dispersão da pólvora.

4. Aplicação em bebidas lácteas

Os sólidos do próprio produto são relativamente ricos. Mesmo que o uso de adoçantes possa resultar em pequena perda de consistência do produto, ele pode ser complementado com estabilizantes lácteos; PH de 4,0-4,5 é a estabilidade do neotame; o neotame é relativamente estável durante o processo de fermentação; usar neotame para substituir parte da sacarose nesses produtos reduz as calorias e aumenta potencialmente o valor nutricional (o leite substitui o volume de sacarose).

5. Aplicação em geleia

O requisito internacional mínimo de conteúdo sólido para geleia é ≥15, e a doçura da geleia geralmente precisa atingir 18-22 graus para obter o melhor sabor; portanto, a parte do teor de açúcar que excede 15 graus pode ser ajustada com adoçantes. Por exemplo: usando neotame para substituir 3 graus de açúcar, o uso real é: 3÷8000×100%=0,03755 (p/p); o produto tem sabor doce e puro e pode reduzir o custo total do produto.

6. Aplicação em produtos de panificação

Pode substituir parcialmente o açúcar em ±30% para produzir produtos com baixo teor de açúcar e custos mais baixos; pode ser misturado com álcoois de açúcar para fazer produtos sem açúcar com conceito saudável; neotame apresenta características satisfatórias de sabor e textura em produtos de panificação e possui boa estabilidade; recheios: farelo de trigo, fibra de trigo, maltitol, maltodextrina

7. Aplicação em gomas de mascar

Método de aplicação: Adicione neotame à fórmula original. Dosagem recomendada: Cobertura de açúcar: 15ppm, Base de goma: 40ppm

Para equilibrar os custos, o peso da goma pode ser reduzido em 7 a 8%.

Vantagens de aplicação: Possui maior retardo de doçura, o que atende a necessidade de doçura prolongada. A doçura do produto está relacionada ao sabor de menta. Enquanto a doçura persistir, o sabor de menta continuará a aparecer ao mesmo tempo. Como o neotame tem a característica de realçar o sabor, a quantidade de sabor utilizada na goma de mascar de menta pode ser reduzida

Método de adição recomendado: Use propilenoglicol como solvente - a solubilidade saturada é de 20%; use glicerina como solvente - a solubilidade saturada é de 10%; pré-misturar com açúcar de confeiteiro ou outros aditivos em pó na proporção de 1-2%.

Áreas de aplicação: frutas enlatadas, frutas em conserva, bebidas diversas, laticínios, geleias, assados, gomas de mascar, adoçantes de mesa, alimentos ricos em amido.