O ácido inosínico (inosincácido, inosina monofosfato, IMP), também conhecido como nucleotídeo de inosina ou ácido inosínico, é um nucleotídeo encontrado no ácido ribonucleico (RNA). Sob a ação de enzimas, o ácido inosínico pode ser decomposto em hipoxantina. Atualmente, cada vez mais estudos confirmam que o ácido inosínico possui características de sabor. Nos últimos anos, um grande número de estudos realizados por estudiosos nacionais e estrangeiros também mostraram que a principal base material das características umami da carne de frango é determinada pelo ácido inosínico. Como resolver o problema de como os humanos podem absorver nutrientes ricos e, ao mesmo tempo, melhorar o sabor e o apetite sempre foi uma tarefa histórica assumida pela produção pecuária.

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