Nome: D-trealose, trealose, fusina, trealose

Aparência: pó branco

Nível do produto: produto comestível

Embalagem do produto: 20 kg/saco, 1 kg/saco

Número CAS: 6138-23-4

Fórmula molecular: C12H22O11·2H2O

 Peso molecular: 378,3

Cristais pulverulentos brancos, solubilidade em água: 68,9g/100g (20°C).

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 Trehalose inclui trehalose cristalina contendo duas moléculas de água cristalina e trehalose anidra sem água cristalina. Suas propriedades físicas e químicas são as seguintes:

(1) Densidade: Trealose cristalina 1.512 g/cm.

(2) Ponto de fusão: Cristalização: A trealose perde água a 130°C; trealose anidra 210,5°C.

(3) Calor de dissolução: trealose cristalina: 57,8 KJ/mol, trealose anidra: 53,4 KJ/mol.

(4) Doçura: Equivalente a 45% da sacarose, é um açúcar de alta qualidade com doçura suave. Sua doçura suave dura mais que a do açúcar e pode melhorar a doçura gordurosa de alimentos com alto teor de açúcar. Quando combinado com outros adoçantes, pode realçar o sabor único dos ingredientes alimentares.

(5) Solubilidade e precipitação de cristais: A trealose é facilmente solúvel em água, etanol quente e ácido acético glacial, mas insolúvel em éter e acetona. A solubilidade da trealose em água muda significativamente com a temperatura. Em baixas temperaturas, sua solubilidade em água é menor do que a do açúcar e a mesma da maltose. Além disso, a trealose é fácil de cristalizar e tem boas propriedades de cristalização.

(6) Alta temperatura de transição vítrea: A trealose possui uma alta temperatura de transição vítrea entre os dissacarídeos, chegando a 115 °C. Portanto, quando adicionada a outros alimentos, ela pode aumentar efetivamente sua temperatura de transição vítrea, facilitando a formação de um estado vitrificado e desempenhando um papel importante na manutenção da vitrificação e do frescor.

(7) Baixa higroscopicidade e retenção de água: A trealose cristalina di-hidratada não é higroscópica abaixo de 92% de umidade relativa, enquanto a trealose anidra é higroscópica acima de 30%. Essa propriedade a torna pouco higroscópica e altamente hidratante.

(8) Resistência ao calor e à acidez: A trealose ainda pode ser preservada em mais de 99% após ser aquecida a 100 °C por 24 horas. Essa estrutura molecular especial confere às moléculas de trealose uma estabilidade extremamente forte, tornando-a a molécula mais estável entre os dissacarídeos naturais.

(9) Propriedade de coloração: A trealose não causa a reação de Maillard. Não produz cor quando reage com glicina a 100 °C por 90 minutos e não produz cor quando reage com polipeptona a 120 °C por 90 minutos. É benéfica para manter a cor dos alimentos e é adequada para alimentos e bebidas que precisam ser aquecidos ou armazenados em altas temperaturas.

Como esse açúcar tem funções biológicas únicas e pode manter adequadamente a estabilidade e a integridade das membranas biológicas intracelulares, proteínas e peptídeos sob condições adversas, ele é elogiado como o açúcar da vida e pode ser amplamente utilizado em vários setores, como preparações biológicas, alimentos, produtos químicos finos, cosméticos, rações e ciências agrícolas.

 1. O pacote completo deste produto é de 25 kg/saco.

2. Este produto deve ser lacrado e protegido da luz, armazenado em local fresco, seco e ventilado.                      

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