Um novo tipo de aditivo alimentar, utilizado como acidulante, conservante, antisséptico, coagulante proteico, etc. na indústria alimentícia. A lactona é um cristal branco facilmente solúvel em água e decompõe-se lentamente a 25 °C. O tofu feito com ela, em vez de salmoura e gesso, apresenta as características de textura delicada e macia, sabor puro, sabor delicioso, sem perda de proteína, rico em nutrientes e alto rendimento. O tofu feito com ela é mais armazenável e antisséptico do que o tofu comum. Pode ser armazenado em ambientes internos a 25 °C por dois dias e a 12 °C por cinco dias sem se deteriorar. Mesmo no verão, pode ser mantido em água fria por 2 a 3 dias sem se deteriorar. É um coagulante de tofu ideal.

Dicas 1. Enquanto espera o leite de soja virar tofu, tente não agitá-lo. Por fim, mantenha o leite de soja aquecido após misturá-lo com a lactona. O efeito é muito bom depois de colocá-lo na panela elétrica de arroz e pressionar o botão de manter aquecido. 2. Não há grande exigência quanto à proporção de soja para água. Não importa se é um pouco ralo ou grosso (mas não o torne muito ralo. A proporção de soja para água não deve ser inferior a 1:15). No entanto, a proporção de leite de soja para lactona deve ser dominada, caso contrário, o tofu não será feito. 3. Você também pode usar uma máquina de leite de soja para cozinhar o leite de soja primeiro, depois despejá-lo diretamente na lactona dissolvida em água morna, misturar bem e colocar em um recipiente com isolamento térmico.