O hexametafosfato de sódio é um floco de vidro transparente incolor ou cristal granular branco. A densidade relativa é de 2,484 g/cm3 (20℃). É facilmente solúvel em água e insolúvel em solventes orgânicos. Tem forte higroscopicidade e pode gradualmente absorver água e se tornar uma substância viscosa quando exposto ao ar. Pode formar complexos solúveis com íons metálicos, como cálcio e magnésio.

O hexametafosfato de sódio é utilizado principalmente nas indústrias alimentícia e industrial, dentre as quais as principais aplicações na indústria alimentícia são:

1. O hexametafosfato de sódio é usado em produtos cárneos, salsichas de peixe, presunto, etc. Ele pode melhorar a capacidade de retenção de água e aumentar a adesão;

2. O hexametafosfato de sódio pode ser usado na pasta de soja e no molho de soja para evitar descoloração, aumentar a viscosidade, encurtar o período de fermentação e ajustar o sabor;

3. O hexametafosfato de sódio é usado em sucos de frutas e bebidas refrescantes para aumentar o rendimento do suco, aumentar a viscosidade e inibir a decomposição da vitamina C;

4. O hexametafosfato de sódio pode ser usado em sorvetes para melhorar a capacidade de expansão, aumentar o volume, melhorar a emulsificação, evitar danos à pasta e melhorar o sabor e a cor;

5. O hexametafosfato de sódio é usado em produtos lácteos e bebidas para evitar a precipitação do gel;

6. O hexametafosfato de sódio pode ser adicionado à cerveja para clarificá-la e evitar turbidez;

7. O hexametafosfato de sódio é usado em feijões, frutas e vegetais enlatados para estabilizar pigmentos e proteger a cor dos alimentos;

8. Pulverize a solução aquosa de hexametafosfato de sódio sobre a carne marinada.