Materia prima para hornear maltitol, bebida sólida de grado alimenticio, gran cantidad de edulcorante preferencial, maltitol

Maltitol
Nombre en inglés: Maltitol
Fórmula molecular:    C12H24O11
Peso molecular: 344.31
Punto de fusión: 149-152ºC
Soluble en agua: Fácilmente soluble en agua
Densidad: 1,36 g/cm³
Número CAS de inicio de sesión: 585-88-6
Número de Registro EINECS:   209-567-0

  Descripción de la propiedad:

Un alcohol disacárido formado por la combinación de una molécula de glucosa y una molécula de sorbitol. El punto de fusión del producto al 98% es 149-152℃. Debido a que es altamente higroscópico, el producto comercial suele ser una solución acuosa al 70% de maltitol. La solución acuosa es un líquido incoloro, transparente, neutro y viscoso con un dulzor de aproximadamente el 85-95% del de la sacarosa. Es difícil de fermentar y tiene propiedades no cristalizantes, conservantes del aroma e hidratantes. Es resistente al calor a pH 3-9 y se descompone con dificultad al calentarse. Básicamente no reacciona cuando se calienta en presencia de proteínas o aminoácidos. No puede ser digerido ni absorbido en el cuerpo humano, y a excepción de una porción que puede ser utilizada por las bacterias intestinales, el resto no se digiere y se excreta. Es fácilmente soluble en agua y ácido acético. Es bajo en calorías, con un valor calórico de 1.67 kJ/kg, equivalente a una décima parte del de la sacarosa.