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【Introducción al proceso】 

1. Selección de materia prima
Elija duraznos que estén completamente maduros, frescos, sabrosos, jugosos y libres de plagas y enfermedades. Los duraznos que aún no están lo suficientemente maduros necesitan ser madurados.
2. Pretratamiento de materia prima
1. Limpieza. Después de seleccionar las materias primas, lávelas con agua limpia para eliminar el pelo. Después de la limpieza, enjuáguelas en una solución de ácido clorhídrico al 1% o en una solución detergente para eliminar los pesticidas residuales, enjuáguelas nuevamente con agua limpia y escúrralas.
2. Cortar por la mitad y quitar el corazón. Usar una máquina cortadora por la mitad y quita corazones. 3. Remojar para proteger el color. Poner las materias primas después de cortar por la mitad y quitar el corazón en una solución mixta de ácido ascórbico al 0.1% y ácido cítrico para remojar para proteger el color.
3. Calentar y batir
Los trozos de fruta se calientan a 90-95°C durante 3-5 minutos para ablandarlos, y luego se baten con una batidora con un tamaño de poro de 0.5 mm para quitar la cáscara.
4. Ajuste de Sabor
La pulpa después del tratamiento anterior necesita ser ajustada para aumentar el sabor. Al ajustar, agregar azúcar, ácido cítrico y ácido L-ascórbico. La proporción es 100 kg de pulpa de durazno, 80 kg de solución de azúcar al 27%, 0.45 kg de ácido cítrico y 0.07-0.2 kg de ácido L-ascórbico.
5. Homogeneización y desgasificación
El propósito de la homogeneización es romper las partículas de pulpa suspendidas en el jugo en partículas más pequeñas y dispersarlas uniformemente en el jugo, aumentando así la estabilidad del jugo y previniendo la estratificación.
El método de homogeneización consiste en pasar el jugo filtrado grueso a través de un homogeneizador de alta presión, de modo que las partículas de pulpa y las sustancias coloidales del jugo pasen a través de pequeños orificios de 0.002-0.003 mm de diámetro bajo alta presión y se conviertan en partículas más finas. En la producción, generalmente se utiliza un homogeneizador de 130-160 kg/cm2. Además, se puede utilizar un molino coloidal para la homogeneización. Cuando el jugo fluye a través del estrecho espacio del molino coloidal con un espacio de 0.05-0.075 mm, las partículas de pulpa del jugo chocan y se frotan entre sí debido a la fuerte fuerza centrífuga, logrando así el propósito de la homogeneización. Cuando se exprime la fruta, oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono y otros gases entran en la fruta. Entre ellos, el nitrógeno puede causar la oxidación de sustancias como la vitamina C y los pigmentos, y la corrosión de las latas de hojalata. Por lo tanto, se lleva a cabo la desgasificación. Hay dos métodos principales de desgasificación:
1. Método de vacío. Coloque el jugo en un recipiente de vacío y hágalo rociar en una niebla para desgasificar. El grado de vacío del método de vacío es de 685-711 mm Hg o superior, y la temperatura es inferior a 43°C.
2. Método de intercambio de nitrógeno. El jugo fluye hacia la parte superior de un cilindro vertical de vidrio o acero inoxidable, y se inyecta nitrógeno desde la parte inferior del cilindro. Después de añadir el nitrógeno, se forman innumerables pequeñas burbujas en el jugo, reemplazando el oxígeno del jugo y logrando el propósito de desgasificación.
6. Esterilización y enlatado
Calentar el jugo a 95°C durante 1 minuto y enlatarlo inmediatamente mientras está caliente.
7. Refrigeración sellada
Apriete la tapa de la botella y gire la lata boca abajo durante un minuto. Después de sellarla, enfríela rápidamente por secciones hasta unos 38°C y luego almacénela en la bodega.
El producto terminado del té de frutas calificado es rosa o amarillo-marrón, permitiéndose el rojo oscuro; el jugo es uniformemente turbio, y las partículas precipitan después de un reposo prolongado; tiene el sabor del jugo de durazno y ningún olor peculiar; los sólidos solubles son 10%-14%