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    Aspartamo CAS: 22839-47-0

Nombre en inglés: Aspartamo

Alias: Aspartamo

Fórmula molecular del aspartamo: C14H18N2O5

Peso molecular: 294.31

EINECS：245-261-3

Densidad: 1.28g/cm3 a 760 mmHg

Rotación específica: +14.5~+16.5Contenido: 98%-102%

Propiedades: Polvo cristalino blanco, su solución diluida es aproximadamente 180 veces más dulce que la sacarosa. Su dulzura es similar al azúcar y tiene una sensación refrescante, sin amargor ni sabor metálico. Es inestable en solución acuosa y se descompone, perdiendo su dulzura. El pH de una solución acuosa al 0.8% es 4.5～6. El aspartamo se hidroliza bajo condiciones de alta temperatura o pH alto, por lo tanto, no es adecuado para alimentos que requieren horneado a alta temperatura. Sin embargo, la resistencia al calor se puede mejorar combinándolo con grasa o maltodextrina. La estabilidad del aspartamo en agua está determinada principalmente por el pH.

Estable a temperatura ambiente cuando el pH es 4.3, con una vida media de aproximadamente 300 días. En un entorno con un pH de 7, su vida media es solo de unos pocos días. Sin embargo, la mayoría de las bebidas tienen un pH entre 3 y 5, por lo que el aspartamo añadido a las bebidas es estable. Pero cuando se requiere una larga vida útil, como en los jarabes para máquinas expendedoras, el aspartamo se utiliza en combinación con otros edulcorantes más estables, como la sacarina. Cuando se utiliza en bebidas instantáneas en polvo, el grupo amino del aspartamo puede sufrir reacciones de Maillard con los grupos aldehído de ciertos compuestos aromatizantes, lo que lleva a una pérdida simultánea de dulzor y aroma. La acetalización puede proteger los grupos aldehído y evitar que esto suceda.

Está aprobado para su uso en más de 100 países y regiones de todo el mundo después de permitirse su uso en bebidas gaseosas. Su dulzor es 200 veces el de la sacarosa. Las ventajas del aspartamo son:

(1) Tiene un dulzor refrescante muy similar a la sacarosa, sin regusto ni sabor metálico. Es el edulcorante que se ha desarrollado con éxito hasta ahora que más se acerca a la sacarosa en dulzor;

(2) Tiene un efecto sinérgico cuando se mezcla con sacarosa u otros edulcorantes. Por ejemplo, añadir del 2% al 3% a la sacarina puede enmascarar significativamente el mal sabor de la sacarina;

(3) Efecto potenciador de la fragancia, especialmente para cítricos ácidos, limón y soda, puede hacer que la fragancia dure más y reducir la cantidad de fragancia utilizada.