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Recuerde: Después de abrir la bolsa de vacío, sumerja el tofu negro en agua. El agua debe cubrirlo. No lo sumerja en agua ni lo cubra. La proteína negra que se forma por la fermentación de la salmuera en la superficie del tofu negro se oxida, se decolora y se vuelve blanca al entrar en contacto directo con el aire, lo que afecta su apariencia. Recuerde que tanto el tofu negro como el blanco no se pueden congelar. Solo se pueden refrigerar para conservarlos frescos. El tofu congelado no quedará crujiente al freírlo, lo que afecta su sabor.

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