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Propiedades de Fulgel (9000-21-9):

1. Su apariencia es polvo blanco a marrón amarillento claro. Es inodoro y tiene un sabor ligeramente salado.

2. Fácilmente soluble en agua y leche a 75-77°C, formando un gel sólido, suave y elástico. La dispersión acuosa al 1.5% produce viscosidad a 37°C, con alta viscosidad a 43°C, y la viscosidad disminuye por encima de esta temperatura.

3. Al igual que el agar, su calidad no disminuye incluso si se presuriza durante varias horas. Su gel es tan duro como el agar y más fuerte que el carragenano.

4. La fuerza del gel aumenta en presencia de iones potasio. La fuerza del gel varía con el pH, siendo alta a pH 8 y disminuyendo al calentarse en la región de pH bajo. Insoluble en etanol.

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