Introducción a la sala de fermentación anfitriona:
Principio de funcionamiento:
Coloque uno o más recipientes de fermentación en una cámara de fermentación cerrada. Las funciones de calentamiento y humidificación de la máquina se controlan de forma independiente mediante dos juegos de tubos de calentamiento. Tras el arranque, el aire entra inmediatamente por los orificios izquierdo y derecho de la parte superior del recipiente. Tras ser calentado y humidificado por el mecanismo interno, el vapor se expulsa por el orificio inferior a través de cuatro potentes ventiladores. El vapor circula continuamente en la cámara de fermentación cerrada para generar convección y garantizar una fermentación rápida, completa y uniforme de la masa.
Ámbito de aplicación y rendimiento de fermentación:
Se utiliza para la fermentación rápida de grandes cantidades de pan, bollos al vapor, albóndigas y otras masas de alimentos en una sala de fermentación cerrada.

Introducción a la caja de pruebas:

Características del producto de la sala de fermentación
1. Panel de control táctil inteligente totalmente automático, la temperatura de fermentación, la humedad y el tiempo se configuran y controlan por separado; ahorrando tiempo y electricidad.
2. La temperatura de fermentación se encuentra entre 5 y 40 °C y la humedad, entre el 40 y el 99 %, se controla automáticamente. Ofrece alta sensibilidad y un rendimiento estable. El tiempo promedio de fermentación por cada fermentador es de 70 minutos. Cuantos más fermentadores haya, mayor y más rápida será la fermentación.
3. Una sala de fermentación estándar de doble puerta puede fermentar 2 carritos de pan, bollos y masa de bollos al vapor a la vez. 2 carritos de cocción al vapor = 72 bandejas de acero inoxidable.
4. La estructura totalmente de acero inoxidable es fácil de limpiar, puede generar vapor rápidamente y tiene temperatura y humedad equilibradas, que pueden permear rápidamente toda la sala de fermentación, haciendo que los valores de temperatura y humedad de cada espacio de posición en toda la sala de fermentación cerrada sean uniformes.
5. Baja tasa de fallas en entornos de alta temperatura y alta humedad, lo que aumenta la vida útil del equipo.

Función y características de la caja de fermentación


1. La función de la caja de pruebas

El propósito de la fermentación es que la masa produzca gas y se expanda de nuevo, para obtener el volumen requerido del producto final y mejorar la calidad del pan al vapor y del pan. La masa debe fermentarse después de moldearse para que produzca gas, se expanda y alcance el volumen adecuado.

Los factores que afectan la calidad del pan al vapor durante la fermentación incluyen principalmente la temperatura, la humedad y el tiempo.



temperatura

El rango de temperatura de fermentación generalmente se controla entre 34 y 36 °C. Si la temperatura es demasiado alta, la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la masa es grande, lo que provoca una fermentación desigual, lo que resulta en una textura interna irregular de los bollos al vapor, una textura externa áspera y una fermentación interna insuficiente. Si la temperatura es demasiado baja, la fermentación es demasiado lenta y el tiempo de fermentación demasiado largo, lo que afecta el ciclo de producción.

humedad

La humedad de fermentación tiene poco efecto en el volumen, la textura y las partículas del pan al vapor, pero tiene un mayor impacto en la forma, la apariencia y la corteza. Si la humedad es demasiado baja, la humedad de la superficie de la masa se evapora demasiado rápido, lo que tiende a causar grietas y resequedad en el producto final. Si la humedad es demasiado alta, aparecerán burbujas en la superficie y, tras la cocción al vapor, estas se reducirán, dejando "ojos de pescado". La humedad de fermentación del pan al vapor generalmente se controla en torno al 75 %.

tiempo

El tiempo de fermentación es el tercer factor importante que debe controlarse durante la etapa de fermentación. Su duración depende de la temperatura y la humedad de la sala de fermentación, así como de otros factores relacionados (como el tipo de producto, sus ingredientes, etc.).