Los fosfolípidos, también conocidos como fosfolípidos y fosfolípidos, se refieren a lípidos que contienen ácido fosfórico.Grasa compuestaLos fosfolípidos son los componentes principales de las membranas biológicas y se dividen en dos categorías: glicerofosfolípidos y esfingomielina, que están compuestos de glicerol y esfingosina respectivamente. Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas, con una cabeza hidrófila de nitrógeno o fósforo en un extremo y una larga cadena hidrocarbonada hidrófoba (lipófila) en el otro extremo. Por esta razón, los extremos hidrófilos de las moléculas de fosfolípidos están cerca unos de otros, y los extremos hidrófobos están cerca unos de otros, y a menudo forman una bicapa lipídica junto con otras moléculas como proteínas, glucolípidos y colesterol, es decir, la estructura de la membrana celular.
composición
Los fosfolípidos están compuestos por cinco elementos: C, H, O, N y P. Son un componente importante de las membranas biológicas y se caracterizan por la producción de una mezcla de ácidos grasos y ácido fosfórico después de la hidrólisis. Los fosfolípidos se dividen en fosfoglicéridos y esfingomielinas según su estructura de cadena principal.
1. La cadena principal de los fosfoglicéridos es glicerol-3-fosfato. Los otros dos grupos hidroxilo en la molécula de glicerol están esterificados con ácidos grasos. Los fosfoglicéridos pueden esterificarse con varios compuestos de moléculas pequeñas con diferentes estructuras para formar varios fosfoglicéridos.Fosfatidilcolina（Lecitina）、Fosfatidiletanolamina（Fosfatidilcolina）、fosfatidilserina、Fosfatidilglicerol, difosfatidilglicerol (Cardiolipina)yFosfatidilinositolCada fosfolípido puede tener varios tipos debido a los diferentes ácidos grasos que lo componen.
Es blanco lechoso, amarillo claro o marrón dependiendo del grado de procesamiento y blanqueo. Es fácilmente soluble en éter, benceno, cloroformo y n-hexano, pero insoluble en disolventes polares como acetona y agua. Es un tensioactivo anfótero con propiedades emulsionantes.
Puede someterse a hidrólisis, acetilación, hidroxilación, acilación, sulfonación, saturación (oxidación para saturar fosfolípidos), activación (introducción de grupos insaturados) y otras reacciones.
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En la industria alimentaria, la lecitina se utiliza a menudo como emulsionante para hacer solubles en agua los aceites.LecitinaGeneralmente está hecho de aceite comestible y se utiliza como aditivo alimentario para pan, alimentos sólidos de chocolate, etc.
Como antioxidante, se puede usar en pasteles, dulces y aceites vegetales hidrogenados. Se puede usar en cantidades apropiadas según las necesidades de producción. También se puede usar como emulsionante, etc.
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