Espesante de goma arábiga Nexira de grado alimenticio, polvo de goma arábiga Dingli 20/30

La goma arábiga (E414, también conocida como goma arábiga) tiene una estructura molecular compleja, que incluye principalmente aldosa de goma, galactosa, ácido glucurónico, etc.

Es un bloque de color amarillo claro o un polvo blanco. Es un electrolito polimérico con un peso molecular de 220,000-300,000. Al agregarle agua, se disuelve lentamente en un espesante espeso e inodoro. Después de algún tiempo, la viscosidad disminuye.

Desde una perspectiva nutricional, la goma arábiga produce casi cero calorías y es una buena fibra dietética soluble en agua.

Las aplicaciones en la industria alimentaria se pueden resumir como: estabilizadores naturales de emulsiones, espesantes, agentes suspensivos, adhesivos, agentes formadores de película, agentes de pulido, fibra dietética soluble en agua, etc.

La goma arábiga también se usa ampliamente en la producción de bebidas, por ejemplo, en la producción de concentrados de refrescos donde estabiliza los sabores y aceites esenciales. También se usa en la fabricación de dulces, como los dulces duros (de vino) tradicionales y los dulces blandos, y también se puede usar como estabilizador de espuma para malvaviscos.

La goma arábiga tiene buenas propiedades emulsionantes y es adecuada para sistemas de emulsión de aceite en agua. Se utiliza ampliamente como estabilizador de emulsiones en sabores emulsionados. También tiene buenas propiedades formadoras de película y puede usarse como agente formador de película para microcápsulas para combinar aceites esenciales o aceites esenciales. Otras materias primas líquidas se convierten en forma de polvo para extender la calidad del sabor y prevenir la oxidación, y también se usan como portadores de sabor para productos horneados. La goma arábiga puede obstaculizar la formación de cristales de azúcar y se usa como agente anticristalización en dulces para prevenir la cristalización. También puede emulsionar eficazmente la grasa láctea en el toffee para evitar desbordamientos. También se usa para pulir la superficie del chocolate, de modo que el chocolate solo se disuelva en la boca, insoluble en las manos; en bebidas carbonatadas como la Coca-Cola, la goma arábiga se usa para emulsionar y dispersar aceites esenciales y pigmentos liposolubles para evitar que floten durante el almacenamiento y causen anillos de pigmento en el cuello de la botella; la goma arábiga también interactúa con aceites vegetales y resinas para usarse como agente turbiante y agregar variedad a la apariencia de su bebida.

3. AplicACIÓN DE LA GOMA ARÁBIGA EN LA INDUSTRIA DE LA IMPRESIÓN

La superficie de impresión se frota principalmente con líquido de goma arábiga. La goma arábiga es un objeto cristalino sólido que, al remojarse en agua, absorbe agua y se hincha, convirtiéndose eventualmente en una solución coloidal viscosa. Se frota el coloide líquido sobre la plancha de impresión y, después de que el agua se evapora, el pegamento regresa del estado líquido a su estado sólido original y se adsorbe en la plancha de impresión. Su función es que, después de que el pegamento se seca, cubre la superficie de la plancha con una película endurecida, que aísla la plancha de impresión del aire, logrando así el propósito de prevenir la oxidación y la suciedad. La goma arábiga contiene ácido arábico (X-COOH). Este ácido es un muy buen limpiador para eliminar superficies grasosas. Su efecto será mayor después de que el pegamento se seque. Después de frotar la goma arábiga sobre el diseño, el líquido pegajoso entra en contacto con la capa de sal inorgánica en el diseño para formar una mejor película hidrófila, mejorando la hidrofilia del diseño.

[Goma Arábiga - Índice de Calidad]