Nombre chino: gelatina

Alias chino: gelatina comestible

Nombre en inglés: Gelatina (gelatina comestible)

Número legal: CAS[9000-70-8]

Ingredientes principales: proteína soluble en agua con un peso molecular de aproximadamente 10.000-70.000 derivada de la hidrólisis parcial de colágeno animal (mezcla de polipéptidos no uniforme)

Polvo o escamas translúcidas, ligeramente brillantes, de color amarillo claro a amarillo; inodoro; se descompone fácilmente por bacterias al mojarse; al remojarlo en agua durante un tiempo prolongado, absorbe agua, se hincha y se ablanda, y su peso puede aumentar de 5 a 10 veces. Se disuelve en agua caliente, ácido acético o una mezcla caliente de glicerol y agua, pero es insoluble en etanol, cloroformo o éter. La gelatina se elabora con pieles de animales, y el pegamento óseo con huesos de animales.

La gelatina se puede disolver en agua caliente para formar un gel termorreversible. Posee excelentes propiedades físicas, como su poder gelificante, afinidad, alta dispersión, baja viscosidad, estabilidad de dispersión y retención de agua. Posee propiedades de recubrimiento, tenacidad y reversibilidad, entre otras. Por lo tanto, la gelatina es un importante aditivo alimentario, como agente gelatinizante y estabilizador de alimentos. También se utiliza como espesante y espumante. Los emulsionantes, dispersantes y clarificantes, entre otros, son ampliamente utilizados.

1. Normas técnicas

La gelatina comestible es seca, limpia, uniforme, libre de inclusiones y pasa a través de un tamiz estándar de 4 mm (5 mesh). Se procesa en tamices de 10 a 120 mesh, como la leche en polvo. Contiene 18 tipos de aminoácidos y un 90 % de colágeno, y presenta excelentes propiedades de protección coloidal, actividad superficial, viscosidad, formación de película, suspensión en emulsión, capacidad tampón, humectabilidad, estabilidad y solubilidad en agua. Se utiliza en industrias alimentarias como la producción de gelatina de carne, alimentos enlatados, dulces, embutidos, fideos vermicelli, fideos instantáneos y helados, y cumple con la norma nacional GB6783-94.

2. Estándares de calidad

La calidad física, química y microbiológica de la gelatina comestible debe cumplir con la norma GB 6783-94. Humedad % ≤14,0; fuerza de gelatina (con un contenido de humedad del 12 % para la gelatina comercial: 6,67 %), Bloom g ≥220; viscosidad Bloom (con un contenido de humedad del 12 % para la gelatina comercial: 6,67 %) m ≥3,0; transparencia mm ≥300; materia insoluble en agua % ≤0,2; dióxido de azufre mg/kg ≤40; pH = 4,5-6,5; metales pesados (en términos de Pb) mg/kg ≤50; recuento bacteriano total/g ≤1000.

3. Aplicación

La gelatina se puede clasificar en fotográfica, comestible e industrial según su uso. La gelatina comestible se utiliza ampliamente como espesante en la industria alimentaria, en productos como jaleas, colorantes alimentarios, caramelos blandos de alta calidad, helados, refrescos secos, yogur, alimentos congelados, etc. En la industria química, se utiliza principalmente como materia prima para aglutinantes, emulsionantes y cosméticos de alta gama. También se puede utilizar para hacer fideos vermicelli más masticables.

4. Instrucciones

Remoje el pegamento en agua fría durante varias horas antes de usarlo (para evitar la formación de burbujas y la rigidez causada por una expansión incompleta durante el calentamiento). Caliéntelo en agua una vez que esté completamente expandido y mantenga la temperatura del pegamento por debajo de 70 °C. Solo se puede usar después de que se disuelva por completo. El pegamento restante debe almacenarse en un lugar fresco y ventilado para evitar que se hidrolice y se deteriore, lo cual afectaría su eficacia.

V. Embalaje y almacenamiento

Este producto se envasa en bolsas de plástico compuesto, generalmente con una capacidad de 25 kg por bolsa. Debe sellarse y almacenarse en un lugar seco, ventilado y fresco, evitando apilarse al aire libre para evitar la humedad, el calor y la exposición. Su vida útil a temperatura ambiente es de dos años.